もこみち流 グルクンのアクアパッツァ

もこみち流 グルクンのアクアパッツァ

 

料理名 もこみち流 グルクンのアクアパッツァ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年7月20日(金)

 

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もこみち 食を極める〜夏の沖縄編〜ということで速水もこみちさんが、「もこみち流 グルクンのアクアパッツァ」を作っておすすめしています!
●先にグルクンを焼き 他の食材との煮込み時間を調節
●グルクンは数尾使いボリューム感を出す
●島唐辛子を使い 辛みと味のアクセントに

もこみち流 グルクンのアクアパッツァの材料(作りやすい量)

 

グルクン(7~8cm程度) 5尾
オリーブオイル 大さじ3
はまぐり 8個
バター 大さじ2
タイム 適量
にんにく 1片
島唐辛子 10~12本
塩・こしょう 各少々
白ワイン 50ml
50ml
ハンダマ(葉) 2~3本分
シークワーサー 3個

 

 

もこみち流 グルクンのアクアパッツァの作り方

(1) グルクン(7~8cm程度 5尾)は、えら・うろこ・内臓を取り、きれいに洗って水気を取ります。

(2) 鍋にオリーブオイル(大3)を軽く熱し、(1)のグルクンを入れて両面こんがりと焼いて取り出します。

(3) (2)の鍋に、はまぐり(8個)を入れて炒め、バター(大2)を入れて絡め、(2)のグルクンを戻し、タイム(適量)、粗みじん切りしたにんにく(1片)、島唐辛子(10~12本)を入れて香りと辛味を出します。

(4) (3)に塩・こしょう(各少々)、白ワイン(50ml)、水(50ml)を加え弱火にし、蓋をし約6~7分蒸し煮します。

(5) 仕上げにハンダマ(葉 2~3本分)の葉、半分に切ったシークワーサー(3個)を彩りよく盛り添えます。

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