【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース
もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース
| 料理名 | もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年5月16日（月） |
エスニックな揚げ物
「簡単でおいしい見栄えのいい大皿料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース〜」を作っておすすめ！肉だねに春雨を加えて食感よく、バジルと合わせて包んだ香りと食感よいワンタンに、コリアンダーやナンプラーのタレでエスニックに仕上げます。
もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソースの材料(２０個分)
| 豚ロース肉(ブロック) | 300g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 春雨(戻したもの) | 40g |
| ワンタンの皮 | 20枚 |
| バジル | 20～30枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
| コリアンダー | 5～6本 |
| 赤唐辛子 | 1～2本 |
| ライム | 1個 |
(A)
| サラダ油 | 80ml |
| おろしにんにく | 1/2片分 |
| おろししょうが | 1/2片分 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソースの作り方
1、フードプロセッサーに豚ロース肉(ブロック 300g)、塩・こしょう(各少々)、春雨(戻したもの 40g)を入れて粗めに刻む。
※春雨を加えることで食感がUPし、さらに肉汁も流れ出なくなる
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2、ワンタンの皮(20枚)にバジル(20～30枚)を乗せ1を等分してとじ目に水をつけてしっかりと包む。
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3、揚げ油(適量)を170度程度に熱し、(2)をこんがりと揚げる。
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4、ボウルにAのおろしにんにく(1/2片分)、おろししょうが(1/2片分)、しょうゆ(大1)、鶏ガラスープの素(小1)、塩・こしょう(各少々)、砂糖(小1)、ナンプラー(大1)、酒(大1)を入れ、みじん切りにしたコリアンダー(5～6本)、小口に切った赤唐辛子(1～2本)、スライスしたライム(1個)を混ぜ合わせる。
※辛味・甘味・酸味が一体となったソースにする
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5、3を器に盛り4をかけて、豚肉の揚げワンタン〜エスニックソースの完成。
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