鶏肉となすのドライトマト煮

鶏肉となすのドライトマト煮

鶏肉となすのドライトマト煮

料理名 鶏肉となすのドライトマト煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口成子
放送局 日本テレビ
放送日 2014年7月16日(水)

フライパン1つ!イタリアの家庭料理

鶏肉とドライトマトを使ったイタリアの簡単な家庭料理の紹介です。トマトの酸味と甘みが濃縮され、フレッシュなトマトとは別のおいしさがあるドライトマトとアンチョビーの塩気が味のポイントです。ぜひ、ドライトマトをご用意ください。

鶏肉となすのドライトマト煮の材料(4人分)

鶏もも肉 2枚(600g)
なす 4個(400g)
ドライトマト 30g
にんにく 1かけ
アンチョビーフィレー 5枚(20g)
小さじ1/2・小さじ2/3
こしょう 少々
白ワイン、水 各1/2カップ
イタリアンパセリ 少々
大さじ1
オリーブ油 大さじ2・大さじ1

鶏肉となすのドライトマト煮の作り方

1、鶏もも肉(2枚(600g))は大きめの一口大に切り、塩(小1/2)、こしょう(少々)をふって下味をつける。

鶏肉となすのドライトマト煮2、なす(4個(400g))はヘタを切って一口大の乱切りにし、塩(小2/3)をふってまぶし、10分ほどおいて水分が出てきたらギュッと絞る。

※なすは塩をして水気を絞っておくと、アクと水分が抜けて少ない油で炒められます。

鶏肉となすのドライトマト煮3、ドライトマト(30g)は水でざっと洗い、ぬるま湯に5~10分つけてもどし、細切りにする。にんにく(1かけ)は薄切りにする。イタリアンパセリ(少々)はみじん切りにする。

※ドライトマトは戻しすぎないこと、戻しすぎると旨みも出てしまうので、包丁で切れる固さになればOK

4、フライパンに油(大1)を熱して鶏肉を入れ、皮目に焼き色をつけていったんとり出す。

5、フライパンの脂をペーパータオルでふきとり、オリーブ油((大2)を熱してなすを炒め、油がまわったらにんにく加えて炒める。

香りが立ってきたら鶏肉を戻し、ドライトマト、アンチョビー(5枚20g)を加える。

白ワインと水(各1/2カップ)を注ぎ、ふたをして中火で5~6分煮る。

鶏肉となすのドライトマト煮6、ふたをとって汁を煮つめ、香りづけにオリーブ油(大1)をまわし入れ、イタリアンパセリをふる。

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