野菜のうま煮

野菜のうま煮

料理名 野菜のうま煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2018年12月29日(土)

 

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「野菜のうま煮」の作り方のご紹介です。保存容器に入れ、冷蔵庫で3~4日保存可能。絹さやは、盛りつけるときにあしらいます。

野菜のうま煮の材料(材料)

 

干し椎茸 (小)8枚(15g)
里芋 600g
ごぼう 100g
れんこん 300g
にんじん 80g
こんにゃく 1枚(200g)
絹さや 20g
煮汁
だし汁 3~3+1/2カップ
淡口しょうゆ 大さじ2+1/2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
●塩、ごま油

 

 

野菜のうま煮の作り方

1、干し椎茸((小)8枚(15g))は水につけて一晩冷蔵庫においてもどし、軸を切ります。

 

2、里芋(600g)は皮をむいて2~3等分にし、塩少々をふってもみ、水で洗ってぬめりをとります。水から入れて10分ほどゆで、ザルに上げて水気をきります。

こんにゃく(1枚(200g))は塩小さじ1をふってもみ、洗います。両面に浅く斜めに切り目を入れ、1.5cm角に切ります。水から入れて煮立ってからひとゆでし、ザルに上げて水気をきります。

 

3、ごぼう(100g)は皮をこそげて洗い、乱切りにして水に20分ほどさらしてアク抜きし、水気をきります。

れんこん(300g)は皮をむいて4つ割りにしてから乱切りにし、水にさらしてアク抜きし、水気をきります。

にんじん(80g)は一口大の乱切りにします。

 

4、鍋にごま油大さじ1+1/2を熱し、(3)のごぼう、れんこん、にんじんを炒め、だし汁(3~3+1/2カップ)を注ぎ、(1)の椎茸、(2)の里芋とこんにゃくを加え、落としぶたをして弱めの中火で20分煮ます。

 

5、絹さや(20g)は筋をとって塩ゆでし、斜め半分に切ります。

 

6、(4)に淡口しょうゆ(大2+1/2)、砂糖(大1)、みりん(大2)を加え、汁が少し残るまでさらに15~20分煮ます。

器に盛り、(5)の絹さやをあしらいます。


●保存容器に入れ、冷蔵庫で3~4日保存可能。絹さやは、盛りつけるときにあしらいます。

 

 

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