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えび入り煮しめ

えび入り煮しめ

 

料理名 えび入り煮しめ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤野 嘉子
放送局 日本テレビ
放送日 2020年12月29日(火)

 

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「えび入り煮しめ」の作り方のご紹介です。素材の色を生かすため、具材を分けて煮るのがポイント!

えび入り煮しめの材料

 

えび(有頭) 4~8尾(150g)
里芋 8個(500g)
にんじん 1~2本(200g)
こんにゃく 1枚(200g)
干し椎茸 8枚(65g)
絹さや 12枚
みりん 1/2カップ
1/4カップ
だし汁 3+1/2カップ
小さじ2
砂糖 大さじ6
淡口しょうゆ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1

 

 

えび入り煮しめの作り方

1、干し椎茸(8枚(65g))はポリ袋に入れ、かぶるくらいの水を注いで冷蔵庫に一晩おいてもどします。軸を除く(大きいものは半分に切る)。

2、里芋(8個(500g))は六方むきにします。

鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでます。

冷水にとってぬめりを洗い流し、冷まします。

3、にんじん(1~2本(200g))は皮をむいて1㎝厚さの輪切りにし、梅型(にんじんの直径に合うもの)で抜き、ねじり梅に飾り切りにします。

鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでます。

冷水にとって冷まし、水気をきります。

4、こんにゃく(1枚(200g))は手綱こんにゃくにします。

水からゆでて、ひと煮立ちしたら取り出します。

5、鍋にみりん(1/2カップ)と酒(1/4カップ)を入れて煮立て、アルコール分を飛ばします。

だし汁(3+1/2カップ)、塩(小2)、砂糖(大6)、淡口しょうゆ(大1)を加え、煮立ったら火を止めます。

6、里芋とにんじんを煮ます。

鍋に(5)の煮汁の半量を入れ、里芋とにんじんを入れ、落としぶたをして煮くずれないように弱火で15分ほど煮て火を通します。

煮汁ごとバットにあけて、冷まします。

7、こんにゃくと椎茸を煮ます。

鍋に(5)の残りの煮汁を入れ、こんにゃくと椎茸を入れ、しょうゆ(大1)を加え、落としぶたをして弱火で15分煮ます。

別のバットに煮汁ごとあけて、冷まします。

8、えび(有頭 4~8尾(150g))を煮ます。

えびは竹串で背ワタを除きます。(6)と(7)の煮汁を1/2カップずつとり分けて鍋に入れ、えびを加えます。

ふたをして、途中で上下を返して4~5分煮て火を通します。

そのまま冷まします。

9、絹さや(12枚)は筋をとり、塩少々を加えた熱湯でゆでます。

冷水にとって冷まし、水気をきります。

10、器に(6)~(8)を盛り合わせ、絹さやを添えます。

●(6)、(7)、(8)、(9)を別々に保存容器に入れ、冷蔵庫で2~3日保存可能。

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