豚南蛮

豚南蛮

料理名 豚南蛮
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2019年1月29日(火)

 

コメント

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「豚南蛮」の作り方を紹介していました。「チキン南蛮」ならぬ「豚南蛮」。酒をもみ込むことで、肉のジューシーさが格段にアップ!野沢菜入りの和風タルタルも絶品です。

豚南蛮の材料(2人分)

 

豚ロース肉(トンカツ用) 2枚
キャベツ 1/8個
カイワレ 1/4パック
野沢菜漬け 50g
A
マヨネーズ 大さじ2.5
大さじ1/2
ワサビ 小さじ1/4
B
大さじ2
小さじ1/2
コショウ 小さじ1/4
片栗粉 適量
揚げ油 適量
1個
C
しょうゆ、酢、水 各大さじ1
砂糖 大さじ1/2
いりゴマ(白) 大さじ1/2

 

 

豚南蛮の作り方

1.キャベツ(1/8個)は千切りにし、カイワレ(1/4パック)は根元を除き、長さを3等分に切ります。

一緒に水にさらして混ぜ合わせ、水気をきります。

 

 

 

2.野沢菜漬け(50g)は汁気を絞ってみじん切りにし、Aのマヨネーズ(大さじ2.5)・酢(大さじ1/2)・ワサビ(小さじ1/4)と混ぜ合わせます。

 

 

 

3.豚ロース肉(トンカツ用 2枚)の両面全体をフォークでさし、Bの酒(大さじ2)・塩(小さじ1/2)・コショウ(小さじ1/4)をもみ込んで10分ほどおきます。

 

 

 

4.3の汁気をふいて片栗粉(適量)をまぶし、溶いた卵(1個)にくぐらせ、170℃に熱した揚げ油(適量)に入れます。

ときどき裏返しながら5~6分揚げ、油から引き上げて1分ほど休ませます。

 

 

 

5.4をひと口大に切って器に盛り、混ぜ合わせたCのしょうゆ、酢、水(各大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)をかけます。1を添えて2をかけ、いりゴマ(白 大1/2)をふります。

 

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