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鶏の春菊巻き

鶏の春菊巻き

料理名 鶏の春菊巻き
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2017年12月26日(火)

 

コメント

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「鶏の春菊巻き」の作り方を紹介していました。

色鮮やかな春菊を巻いた、断面がきれいな鶏肉ロール。「やわらかいモモ肉となじむように、春菊は葉だけを摘んで使います。残った茎は、みそ汁の具やキンピラなどに活用を」。こんがり焼きつけてから、おろしリンゴ入りのフルーティーなタレをからめごちそう風に仕上げます。

鶏の春菊巻きの材料(4人分)

 

鶏モモ肉 2枚
春菊 1/2束
リンゴ 1個
サラダ油 大さじ1
A
酒、しょうゆ、みりん、水 各大さじ3
粗びきコショウ(黒) 少し

 

 

鶏の春菊巻きの作り方

1.春菊(1/2束)は葉を摘む。リンゴ(1個)は皮ごとすりおろします。

2.鶏もも肉(2枚)は余分な脂や筋を除き、切り目を入れてひらき、厚みを均一にします。皮を下にしてまな板にのせ、1の春菊の半量をのせて手前からきつめに巻きます。

※鶏もも肉は均一にひらいて火どおりよく!

3.巻き終わったら、たこ糸を巻いてとめます。もう1本も同様に作ります。

4.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、3を転がしながら焼き、全体に焼き目をつけます。

5.ボウルにAの酒、しょうゆ、みりん、水(各大さじ3)と1のリンゴを混ぜ合わせます。

※リンゴの酸味でさっぱり仕上げる

6.4に5を加えて煮からめ弱火にしてアルミ箔をかぶせ、5分ほど煮て中まで火をとおします。火を止めてそのまま5分ほどおき、味をなじませます。鶏肉は取り出してたこ糸を外し、食べやすく切ります。

フライパンに残ったタレを器に敷いて鶏肉を並べ、粗びきコショウ(黒 少し)をふります。

「紅白あえ」レシピはこちら

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