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サトイモとナスの麻婆炒め

サトイモとナスの麻婆炒め

サトイモとナスの麻婆炒め

料理名 サトイモとナスの麻婆炒め
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2014年10月10日(金)

 

里芋を使って中華味に仕上げます

坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、里芋と肉そぼろの名コンビ料理「サトイモとナスの麻婆炒め」を作っていました。豆板醤やテンメンジャンの甘辛い味付けで、ご飯がすすむこと間違いなしのメインおかずです。

サトイモとナスの麻婆炒めの材料(2人分)

 

サトイモ 3~4個
ナス(ヘタを除いて2cm厚さの輪切り) 1個
長ネギ(青い部分/粗みじん切り) 適量
揚げ油 適量
サラダ油 大さじ1
豚ひき肉 100g
豆板醤 大さじ1/2
A
長ネギ(みじん切り) 1/4本
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
二ンニク(みじん切り) 大さじ1/2
B
鶏ガラスープ 3/4カップ
テンメンジャン 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
C
片栗粉 小さじ1
小さじ2

 

 

サトイモとナスの麻婆炒めの作り方

サトイモとナスの麻婆炒め1、サトイモ(3~4個)は皮をむいて2~3等分に切る。

※里芋は泥つきでずっしりと重たいもの。丸みがありかたいものが新鮮

サトイモとナスの麻婆炒め2、揚げ油(適量)を170度に熱し、サトイモを竹串がスッと通るくらいを目安に素揚げし、取り出す。ナス(ヘタを除いて2cm厚さの輪切り 1個)も素揚げする。

※サトイモとナスは素揚げしてから加えると、味がからみやすく美味しい

サトイモとナスの麻婆炒め3、フライパンにサラダ油(大1)を熱しAの

  • 長ネギ(みじん切り) 1/4本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 二ンニク(みじん切り) 大さじ1/2

を炒める。香りが立ったら豚ひき肉(100g)を加えて炒める。

サトイモとナスの麻婆炒め肉の色が変わってポロポロになったら、豆板醤(大1/2)を加えてさらに炒める。Bの

  • 鶏ガラスープ 3/4カップ
  • テンメンジャン 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1

を加えて混ぜる。

サトイモとナスの麻婆炒め4、ひと煮立ちしたら、1のサトイモとナスを加えて混ぜ、Cの片栗粉(小1)と水(小2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

サトイモとナスの麻婆炒め

サトイモとナスの麻婆炒め

5、器に盛り、長ネギ(青い部分/粗みじん切り 適量)を散らして、サトイモとナスの麻婆炒めの完成。

サトイモとナスの麻婆炒め

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