サンマのゴマ煮

サンマのゴマ煮

料理名 サンマのゴマ煮
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2018年10月23日(火)

 

コメント

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「サンマのゴマ煮」の作り方を紹介していました。塩焼き以外にもレパートリーを増やしたいサンマ。今回は、香りがよく、こっくり濃厚な味のゴマ煮にします。こんがり焼いてから煮るので、臭みが出ず、煮くずれする心配もありません。一緒に煮たナスもサンマに負けず美味!香ばしい煮汁がしみ込んだ、とろとろの食感があとを引く一品です。

サンマのゴマ煮の材料(2人分)

 

サンマ 2尾
ナス 1個
サヤインゲン 4本
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
練りゴマ(白) 大さじ2
A
1カップ
1/2カップ
みりん 1/4カップ
しょうゆ 40cc
砂糖 大さじ1
すりゴマ(白) 大さじ3/4

 

 

サンマのゴマ煮の作り方

1.ナス(1個)はヘタを取り、ピーラーで皮をむき、縦4等分に切ります。

サヤインゲン(4本)はヘタを除き、長さを半分に切ります。

 

 

 

2.サンマ(2尾)は頭を切り落として内臓を取り除きます。

両面に1cm間隔で切り目を入れ、半分に切り小麦粉(適量)を薄くまぶします。

 

 

 

3.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、2を並べて焼きます。

両面に焼き目がついたら取り出し、油をふき取ります。

 

 

 

4.フライパンにAの水(1カップ(200cc))・酒(1/2カップ(100cc))・みりん(1/4カップ(50cc))・しょうゆ(40cc)・砂糖(大さじ1)を入れてひと煮立ちさせ、サンマとナスを加えます。

アルミ箔をかぶせ、弱火で7~8分煮ます。

 

 

 

5.練りゴマ(白 大2)とインゲンを加え、再度アルミ箔をかぶせて2~3分煮ます。

器に盛り、すりゴマ(白 大3/4)をふります。

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