【ウワサのお客さま】海保カレーの料理レシピ|おさらいキッチン        

【ウワサのお客さま】海保カレー

ウワサのお客さまのレシピ・海保カレー

海保カレー

料理名 海保カレー
番組名 ウワサのお客さま
料理人 船舶料理人
放送局 フジテレビ
放送日 2022/9/30(金)
2022/9/30のフジテレビ系【ウワサのお客さま】では、船舶料理人さんにより「海保カレー」のレシピが紹介されました。

海保カレーの材料(作りやすい量)

豚骨(げんこつ)1kg
鶏ガラ 1kg
ローリエ 3枚
ブーケガルニ 1個 (ティーパック式)
水 6ℓ
玉ねぎ 3個
ニンジン 1本
セロリ 1/2本
生姜 1/4個
ニンニク 1/2個
パセリ 3本
ジャガイモ※ メークイン 4個
牛スジ 1kg

海保カレーの作り方・レシピ

1日目
  1. 豚骨(ゲンコツ)・鶏ガラを一度水であらって余分な脂や血を取り、よくふいたら210℃で40分程度焼きます。
  2. 焼いた骨を鍋に入れ、ローリエ・ブーケガルニ・水を入れます。沸騰してアクを取ったら、蓋をしながら弱火で8時間ほど煮込みます。
  3. スープから骨を取り除き、一度冷やしおきます
2日目
  1. 冷やしたスープから余分な脂を取り、温めておきます。
  2. 野菜を適当な大きさに切って、190℃のオーブンで20分くらい焼いたら1のスープに入れて蓋をして6時間煮込む(野菜が焦げないように注意する)
  3. 牛スジ肉は水から茹でてクを取ったら、一度お湯をすてる。洗ったら再度水から煮て、柔らかくしておきます。(大きさにもよるが3時間程度煮て柔らかくする)
3日目
  1. 野菜を一度濾して、フードプロセッサーにかけてピュレにしたら、そこにバターや味系、甘系、辛味系の調味料を加えて、好みの味に仕上げ、 濾したスープを入れます。
  2. そこに下茹でして油を除いた牛すじ肉と素揚げにしたジャガイモを入れて、煮込んだら完成です。

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