鴨肉の山賊焼き

鴨肉の山賊焼き

料理名 鴨肉の山賊焼き
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2019年6月2日(日)

 

コメント

「男のロマン!おそば屋さんのおつまみ第2弾!!」ということで、料理を紹介。ここでは、メイン「鴨肉の山賊焼き」の作り方になります。鴨肉にはしっかり片栗粉をまぶしてから焼き、かえしと山椒を絡めるところがポイント!「かえし」の作り方も合わせて紹介します。

鴨肉の山賊焼きの材料(2人分)

 

鴨肉(合鴨肉) 200g
少々
片栗粉 適量
a
かえし 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
山椒粉 少々
サラダ油 大さじ1/2
大根おろし 1/4本分(300g)
かえし(作りやすい分量)
しょうゆ 150㏄
みりん 50㏄
砂糖 小さじ2

 

 

鴨肉の山賊焼きの作り方

1、「かえし」を作ります(作りやすい分量)。

小鍋にしょうゆ(150㏄)を入れて火にかけて温めます。

砂糖(小1/2)を加えてかき混ぜながら熱し、湯気が出てきたらみりん(50㏄)を加え、ひと煮します。

 

2、鴨肉(合鴨肉 200g)は余分な脂を切り落とし、1.5㎝厚さのそぎ切にします。

塩(少々)を振って片栗粉(適量)を薄くまぶします。

3、aの砂糖(小さじ1/2)・山椒粉(少々)・1のかえし(大さじ2)を混ぜます。

4、フライパンを熱してサラダ油(大1/2)を引き、2の鴨肉を並べ入れて強めの中火で両面を焼きます。

少し焼き目がついたら3を加えて炒め合わせます。

5、器に盛って大根おろし(1/4本分(300g))を添えます。

 

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