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大根とイワシの旨煮

大根とイワシの旨煮

 

料理名 大根とイワシの旨煮
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2020年1月26日(日)

 

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「温かいお酒に合う!冬のおつまみSP!!」ということで、料理を紹介。ここでは、「大根とイワシの旨煮」の作り方になります。

大根とイワシの旨煮の材料(2人分)

 

イワシ 4尾
大根 10㎝(650g)
しょうが 2片
おぼろ昆布 適量
250㏄
適量
適量
a
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ2

 

 

大根とイワシの旨煮の作り方

1、大根(10㎝(650g))は皮を剥き、1.5㎝厚さの半月切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外)、塩、酒(各少々)を加えて茹でます。竹串がスーッと通ったら取り出します。

2、イワシ(4尾)は腹に切り込みを入れて内臓とエラを取り出し、流水で洗って水気を拭きます。

しょうが(2片)は皮付きのまま薄切りにします。

3、別の鍋に水(250㏄)、酒(150cc)を入れて火にかけ、沸いてきたらaのしょうゆ(大さじ4)・砂糖(大さじ3)・みりん(大さじ2)を加えます。

大根を加えてクッキングシートで落し蓋をして10分中火で煮ます。

一旦大根を取り出します。

4、3の鍋にイワシ、しょうがを加えます。

再び落し蓋をして6~10分煮ます。

器にイワシ、しょうがを盛り、煮汁を大さじ1くらいかけます。

5、残った煮汁に大根を加えて再び強めの中火にかけ、照りが出るまで煮絡めます。

別の器に大根を盛って、おぼろ昆布(適量)をのせます。

 

 

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