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フライパンチキンカレー

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フライパンチキンカレー

料理名 フライパンチキンカレー
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 コウケンテツ
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月8日(水)

 

簡単!コクあり!絶品チキンカレー

モーニングバード!プロ技キッチン!のコーナーでは、フライパンで作る「チキンカレー」を作って紹介していました。アメ色玉ねぎは、玉ねぎと砂糖を炒めることで時間短縮させる驚きのプロ技!

フライパンチキンカレーの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(約300g)
タマネギ 1/2個
ニンニク、ショウガ 各1片
砂糖 大さじ2
カレー粉 大さじ2~3
ホールトマト(缶詰) 1缶(約400g)
ローリエ 1枚
200ccと少し
塩、粗びきコショウ 各適量
サラダ油 大さじ2
お好みで パセリ少々
(合わせ調味料)
しょう油 大さじ1/2
大さじ2
バター 30g
塩、粗びきコショウ 各少々

 

 

フライパンチキンカレーの作り方

 

下ごしらえ

フライパンチキンカレー

(1)タマネギ(1/2個)、ニンニク、ショウガ(各1片)はみじん切り、鶏もも肉(1枚(約300g))は食べやすい大きさに切る(約9等分)。

フライパンチキンカレーボウルに合わせ調味料の

  • しょう油 大さじ1/2
  • 酒 大さじ2
  • バター 30g
  • 塩、粗びきコショウ 各少々

を材料を合わせる。

※バターは、使う時に溶けるので、溶かし込む必要はありません。

フライパンチキンカレー(2)フライパンにサラダ油(大1)をひき、タマネギ・ニンニク・ショウガを炒める。

 

炒める

フライパンチキンカレー

(3)さっと炒めたら、フライパンの端に寄せ空いたスペースに、砂糖(大2)・水(少し)を入れて溶かす。

フライパンチキンカレー砂糖と水がうっすら茶色く色づき、キャラメル状になったら、一気にタマネギと、混ぜ合わせる。

※こうすることで、タマネギを長時間じっくりと炒めたような色やコクが出る。

フライパンチキンカレー(4)鶏肉を加え、炒めたタマネギと合わせて、さっと炒める(約20秒)。

※鶏肉は後で煮込むので、うま味を閉じ込める程度にさっと炒めればOK。

フライパンチキンカレー(5)さっと炒めたら鶏肉とタマネギ・ニンニク・ショウガはフライパンの端に寄せ、空いたスペースにサラダ油(大1)を補い、カレー粉(大2~3)を入れて炒める。

※フライパンカレー粉はサラダ油と絡めて炒めることで、風味がしっかりと引き出されます。

 

煮込む

フライパンチキンカレー

(6)カレー粉の風味が出たら全体を混ぜ合わせ、潰しておいたホールトマト(1缶(約400g))・水(200cc)・ローリエ(1枚)、合わせ調味料を加える。

フライパンチキンカレーひと煮立ちさせ、フタを少しずらして煮込む(弱火・15分)。

※フタを少しずらして煮込むと、水分がほどよく飛び、味が凝縮され、とろみがつきます。

フライパンチキンカレー

フライパンチキンカレー

(7)15分経ったら、塩、粗びきコショウ(各適量)で味を調え、皿に盛り付けてフライパンチキンカレーの完成。

※お好みで、みじん切りしたパセリ(少々)をふりかけて下さい。

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