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牛すじカレー

牛すじカレー

 

料理名 牛すじカレー
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年3月7日(土)

 

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おかずのクッキングでは土井善晴さんが「牛すじカレー」の作り方を紹介。いろいろなスパイスを使ったカレーです。コリアンダー、クミン、赤唐辛子、パプリカパウダー、カルダモンパウダー、ジンジャー、クローブなどをミックスしました。スパイスは好みのものでよいですが、数種類のスパイスが入っているガラムマサラでもよいと思います。

牛すじカレーの材料(作りやすい分量)

 

牛すじ肉 300g
玉ねぎ(色紙切り) 1個(300g)
にんじん(5mm厚さの半月切り) 1本
にんにく(すりおろす) 1片
しょうが(すりおろす) 30g
小麦粉 大さじ4
カレー粉 大さじ2
好みのスパイス 大さじ2ほど
赤ワイン 1/2カップ
牛すじ肉のゆで汁+水 3カップ
植物油 大さじ1
バター 20g
小さじ1

 

 

牛すじカレーの作り方

1.牛すじ肉(300g)はさっと下ゆでして水にとり、食べやすい大きさに切ります。

鍋に4カップの水と牛すじ肉を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとりながら45分ゆでます。

牛すじをざるに上げ、ゆで汁+水=3カップにして取りおきます。

 

2.鍋に植物油(大1)、バター(20g)、にんにく(すりおろす 1片)、しょうが(すりおろす 30g)、玉ねぎ(色紙切り 1個(300g))、にんじん(5mm厚さの半月切り 1本)を入れあまり動かさず、焼き色をつけて炒めます。

 

3.焼き色がついたら小麦粉(大4)を入れ、少し火を弱めてぱらっとするまで炒ります。

4.カレー粉(大2)と好みのスパイス(大2ほど)を加え、なべ底の焦げ目をしっかりこそげてさらに炒りつけます。

※コリアンダー・クミン。赤唐辛子。パプリカパウダー・カルダモンパウダーなど

5.牛すじ肉を入れ、なじむまでゆっくり炒りつけます。これをsuer(汗を出します)という。

6.赤ワイン(1/2カップ)、牛すじ肉のゆで汁+水(3カップ)をそれぞれ2~3回に分けて熱く煮立ったところに入れます。

 

7.塩(小1)を加えて、このくらいの色になるまで時々混ぜながら弱火で30分ほど煮込みます。

火加減は、静かに煮立つ程度に。

 

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