こんがりチキンの野菜たっぷり小豆あんかけ

こんがりチキンの野菜たっぷり小豆あんかけ

料理名 こんがりチキンの野菜たっぷり小豆あんかけ
番組名 おかずのクッキング
料理人 浜内千波
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年11月24日(土)

 

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おかずのクッキングでは、浜内千波さんが「こんがりチキンの野菜たっぷり小豆あんかけ」の作り方を紹介しました。香ばしく焼いたジューシーな鶏肉は、小豆と野菜たっぷりの「食べるソース」でヘルシーにどうぞ。醤油ベースの味つけと玉ねぎの食感で、肉料理があっさりといただきます。

こんがりチキンの野菜たっぷり小豆あんかけの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(300g)
A
小豆(北海道産・乾物) 50g
ブロッコリー(みじん切り) 100g
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分
小豆の茹で汁と水 合わせて100ml
B
みりん、醤油、酒 各大さじ1
小さじ1/2
こしょう 適量
サラダ油 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2

 

 

こんがりチキンの野菜たっぷり小豆あんかけの作り方

1.小豆(北海道産・乾物 50g)は洗ってフライパンに入れ、水をひたひたに入れて蓋をして30分くらい中火で、指でつまんでみてつぶれるくらいやわらかくなるまで茹でます。途中、水が足りないようなら適宜足します。

 

 

 

2.鶏もも肉(1枚(300g))は筋切りをして肉が厚い部分は切り開き、切り目を数本入れ、両面に塩(小1/2)、こしょう(適量)をふります。

フライパンにサラダ油(小1)を入れ、鶏肉を皮目を下にして入れ、こんがりとした焼き色がつくまで中火で焼きます。

出た脂をキッチンペーパーで拭いて裏返し、押さえてみて弾力が出るまで焼いて取り出します。

 

 

 

3.2の肉汁が残ったフライパンに小豆の茹で汁を入れて中火にかけ、Aの小豆・ブロッコリー(みじん切り 100g)・玉ねぎ(みじん切り 1/4個分)を順に加え、Bのみりん、醤油、酒(各大さじ1)を加えて野菜に火が通るまで煮て、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけます。

 

 

 

4.鶏肉を食べやすく切って器に盛り、3をかけます。

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