づけ刺身のおからあえ

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づけ刺身のおからあえ

づけ刺身のおからあえ

料理名 づけ刺身のおからあえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 コウケンテツ
放送局 NHK
放送日 2017年4月5日(水)

 

刺身が余ったら・・・

「コウさんちの食卓」というテーマで、コウケンテツさんが料理を紹介。ここでは、「づけ刺身のおからあえ」の作り方になります。おからがうまみを余さず包む、九州の漁師さんに教わったという一品です。

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づけ刺身のおからあえの材料(2人分)

 

あじ、たいなどの刺身 約120g
づけ汁
しょうゆ 大さじ1と1/2
酒(煮きって冷ましたもの) 大さじ1と1/2
みりん(煮きって冷ましたもの) 大さじ1
おから 50g
A
だし 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
小さじ1/3
小さじ1/2
青じそ 6枚
しょうが(すりおろす) 1かけ分
すりごま(白) 小さじ1
細ねぎ(小口切り) 大さじ1~2

 

 

づけ刺身のおからあえの作り方

1.あじ、たいなどの刺身(約120g)は小さく切り、づけ汁の下記材料を合わせたところに30分間ほどつけておきます。

しょうゆ 大さじ1と1/2
酒(煮きって冷ましたもの) 大さじ1と1/2
みりん(煮きって冷ましたもの) 大さじ1

づけ刺身のおからあえ

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2.おから(50g)を小鍋に入れ、Aのだし(大さじ2)・砂糖(大さじ1/2)・塩(小さじ1/3)・酢(小さじ1/2)を加えて弱火で混ぜながらいります。ふんわりとしたらバットなどに取り出して冷まします。

※おからは、調味料を加えていると焦げやすいので注意します。

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3.1の汁けをきってボウルに入れ、2を加えてサックリとあえます。

づけ刺身のおからあえ

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4.器に盛り、青じそ(6枚)としょうが(すりおろす 1かけ分)を添え、すりごま(白 小1)と細ねぎ(小口切り 大1~2)を散らします。

づけ刺身のおからあえ


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