かぶと牛肉のソテー

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かぶと牛肉のソテー

かぶと牛肉のソテー

料理名 かぶと牛肉のソテー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年4月7日(木)

 

春も旬のカブを牛肉と合わせて

春野菜たっぷり フライパンおかずというテーマで、かぶを使った料理2品を紹介。ここでは、「かぶと牛肉のソテー」の作り方になります。春も旬の柔らかく甘みがあるカブを焼いて、味をギュッと凝縮。牛肉と合わせて、マーマレードの甘みと酸味を加えたしょうゆベースの味つけに仕上げます。

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かぶと牛肉のソテーの材料(2人分)

 

かぶ 3~4コ
牛もも肉(またはカルビ/焼き肉用) 150g
マーマレード 大さじ3
しょうゆ 大さじ1と1/2
小さじ2
塩/こしょう/かたくり粉/サラダ油

 

 

かぶと牛肉のソテーの作り方

1.かぶ(3~4コ)は茎を1cm残して葉を切り落とす(茎を1cm残して葉を除いて約300g)。

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2.先端の部分を少し切り落とす。切り口のところから、茎の付け根に向けてピーラーで皮をむく。

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3.包丁で茎の付け根周りの皮をむいてきれいにする。

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4.縦半分に切り、さらに半分に切る(4等分)。たっぷりの水に入れ、竹串で茎の間の土を除き、水けを拭く。

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5.牛もも肉(またはカルビ/焼き肉用 150g)は塩・こしょう(各少々)を両面にふり、かたくり粉(適量)を茶こしに入れて軽くふるかけてざっとまぶす。マーマレード(大3)、しょうゆ(大1と1/2)、酒(小2)を混ぜ合わせておく。

●マーマレードはなければ、あんずジャムなど、酸味の強いジャムでもよい。

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かぶと牛肉のソテー6.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、かぶを並べ入れる。弱めの中火にし、焼き色がついたら返して、両側の切り口と側面を焼く。

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かぶと牛肉のソテー7.強めの中火にして5の牛肉を加え、両面をサッと焼く。合わせ調味料を回し入れ、全体にからめる。

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かぶと牛肉のソテー8.器に盛り、かぶと牛肉のソテーの完成。


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