えびピラフ

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えびピラフ

えびピラフ

料理名 えびピラフ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 七條清孝
放送局 NHK
放送日 2014年11月4日(火)

 

バターで炊き込むピラフ

「えびピラフ」の作り方のご紹介です。バターの風味に加えて、えびとブロッコリーの彩りのよさが食欲をそそる一品。お米を洗わずにしっかり炒めることが、パラパラの食感に上げる秘訣!

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えびピラフの材料(2人分)

 

バターライス
カップ1
たまねぎ 1/4コ
バター 15g
チキンスープ カップ1
ローリエ 1/5枚
えび(殻付き/無要) 4匹
プロッコリー 70g
ねぎ 30g
パター 15g
少々
こしょう 少々

 

 

えびピラフの作り方

 

バターライスを作る

えびピラフ

1、たまねぎ(30g 1/4コ)はみじん切りにし、バター(15g)を溶かした鍋で炒める。最初は強火で、全体に熱が回ったら火を弱め、時々混ぜながら、透き通るまで炒める。

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えびピラフ2、米(カップ1)を洗わずに加え、油が回ってツヤツヤと透き通ってくるまでさらに炒める。

※最初に米をバターで炒めることで、パラリとした食感のバターライスに

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えびピラフ3、チキンスープ(カップ1)とローリエ(1/5枚)を加えて混ぜ合わせ、炊飯器に移して普通に炊く。

具を炒める

えびピラフ

4、えび(殻付き/無要 4匹)は殻をむいて背ワタを取り、4~5等分に切る。

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えびピラフブロッコリー(70g)は小房に分けて塩(少々)を加えた熱湯でゆで、1㎝角くらいに切る。ねぎ(30g)は端から2㎜幅に切る(小口切り)。

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えびピラフ5、フライパンにバター(15g)を溶かし、えびとねぎを入れて中火で炒める。塩(二つまみ)をふり、えびに火が通ったら4のブロッコリーを加えて炒め合わせ、こしょう(少々)をふる。

仕上げる

えびピラフ

6、バターライスが炊き上がったら5の具を加え、炊飯器の中でざっと混ぜ合わせる。

※具は炊き込まず、別に炒めて最後に混ぜ合せることで、火が通り過ぎず、素材のきれいな色が生かせる

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えびピラフ

えびピラフ

 

お皿に盛り、えびピラフの完成。


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