もこみち流 タラとアサリのピラフ

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もこみち流 タラとアサリのピラフ

もこみち流 タラとアサリのピラフ

料理名 もこみち流 タラとアサリのピラフ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年1月26日(火)

 

ゴージャスなシーフードピラフ

「みんなを一撃で沈黙させるようなシーフードレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんがタラとアサリを使ってゴージャスな「タラとアサリのピラフ」を作っておすすめ!あさりの汁を加えた煮汁で炊きあげます。フライパンごと食卓へ~でも豪華さが際立つかも。

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もこみち流 タラとアサリのピラフの材料

 

イタリア米 2合
タラ(切り身) 3切れ
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ1
バター 大さじ2
アサリ 20個
白ワイン 大さじ3
フュメドポワソン 2カップ
セロリ 1/3本
にんじん 1/3本
アスパラガス 3本
A
セージ(粗みじん切り) 適量
サフラン 少々
カルダモン(ホ―ル・潰す) 1/2個
フェンネルシード 少々
レモンスライス 1個分
フライドオニオン 適量
ケッパー 大さじ3

 

 

もこみち流 タラとアサリのピラフの作り方

1、イタリア米(2合)は使用する30分程度前に洗って、ザルに上げて乾かす。

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もこみち流 タラとアサリのピラフ2、タラ(切り身 3切れ)は塩・こしょう(各少々)し、フライパンにオリーブオイル(大1)を流してこんがりと焼き取り出す。

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3、フライパンにアサリ(20個)を加えてさっと炒めて白ワイン(大3)、バター(大2)を加え、アサリの口が開いたらザルにあけて濾す。

※アサリの煮汁をこして、身と汁を分ける

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4、セロリ(1/3本)、にんじん(1/3本)、アスパラガス(3本)をフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

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5、フュメドポワソン(2カップ)とAのセージ(粗みじん切り 適量)、サフラン(少々)、カルダモン(ホ―ル・潰す 1/2個)、フェンネルシード(少々)を合わせて温め、3の汁を加える。

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もこみち流 タラとアサリのピラフ6、フライパンにオリーブオイル(分量外)を軽く熱し、4の野菜を入れてしんなりするまで炒め、1の米を加え米が熱くパラパラになるまで炒め、アサリを加え、塩・こしょう(分量外)をし5のスープを注ぐ。

※熱々のスープで炊き 米の芯が残らないようにする

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7、上に2のタラ、レモンスライス(1個分)を乗せ、沸騰して蒸気が上がったら弱火にして15分炊き、火を止めて10分蒸らす。

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もこみち流 タラとアサリのピラフ8、炊き上がりを軽く混ぜ、フライドオニオン(適量)を加えて混ぜ、器に盛り付け、フライドオニオン(適量)、ケッパー(大3)を散らして、タラとアサリのピラフの完成。


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