【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 タラとアサリのピラフ
もこみち流 タラとアサリのピラフ
| 料理名 | もこみち流 タラとアサリのピラフ |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年1月26日（火） |
ゴージャスなシーフードピラフ
「みんなを一撃で沈黙させるようなシーフードレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんがタラとアサリを使ってゴージャスな「タラとアサリのピラフ」を作っておすすめ！あさりの汁を加えた煮汁で炊きあげます。フライパンごと食卓へ～でも豪華さが際立つかも。
もこみち流 タラとアサリのピラフの材料
| イタリア米 | 2合 |
| タラ(切り身) | 3切れ |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| バター | 大さじ2 |
| アサリ | 20個 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| フュメドポワソン | 2カップ |
| セロリ | 1/3本 |
| にんじん | 1/3本 |
| アスパラガス | 3本 |
A
| セージ(粗みじん切り) | 適量 |
| サフラン | 少々 |
| カルダモン(ホ―ル・潰す) | 1/2個 |
| フェンネルシード | 少々 |
| レモンスライス | 1個分 |
| フライドオニオン | 適量 |
| ケッパー | 大さじ3 |
もこみち流 タラとアサリのピラフの作り方
1、イタリア米(2合)は使用する30分程度前に洗って、ザルに上げて乾かす。
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2、タラ(切り身 3切れ)は塩・こしょう(各少々)し、フライパンにオリーブオイル(大1)を流してこんがりと焼き取り出す。
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3、フライパンにアサリ(20個)を加えてさっと炒めて白ワイン(大3)、バター(大2)を加え、アサリの口が開いたらザルにあけて濾す。
※アサリの煮汁をこして、身と汁を分ける
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4、セロリ(1/3本)、にんじん(1/3本)、アスパラガス(3本)をフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。
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5、フュメドポワソン(2カップ)とAのセージ(粗みじん切り 適量)、サフラン(少々)、カルダモン(ホ―ル・潰す 1/2個)、フェンネルシード（少々）を合わせて温め、3の汁を加える。
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6、フライパンにオリーブオイル（分量外）を軽く熱し、4の野菜を入れてしんなりするまで炒め、1の米を加え米が熱くパラパラになるまで炒め、アサリを加え、塩・こしょう（分量外）をし5のスープを注ぐ。
※熱々のスープで炊き 米の芯が残らないようにする
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7、上に2のタラ、レモンスライス(1個分)を乗せ、沸騰して蒸気が上がったら弱火にして15分炊き、火を止めて10分蒸らす。
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8、炊き上がりを軽く混ぜ、フライドオニオン(適量)を加えて混ぜ、器に盛り付け、フライドオニオン（適量）、ケッパー(大3)を散らして、タラとアサリのピラフの完成。
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