鯛の白ワイン蒸し~みんなで食べタイ!おめでタイ!

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鯛の白ワイン蒸し~みんなで食べタイ!おめでタイ!

料理名 鯛の白ワイン蒸し~みんなで食べタイ!おめでタイ!
番組名 男子ごはん
料理人 上野樹里
ゲスト 佐々木蔵之介・岡村隆史・上野樹里
放送局 テレビ東京
放送日 2017年1月2日(月)

 

みんなで食べタイ!鍋料理

新春2時間スペシャルということで、佐々木蔵之介さん、岡村隆史さん、上野樹里さんをゲストに迎えて、1月2日早々にも料理を紹介していました。ここでは、上野樹里さん自らが作った「鯛の白ワイン蒸し~みんなで食べタイ!おめでタイ!」の作り方になります。ミニトマトを湯むきするところがポイント!風味が鍋全体に広がります。

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鯛の白ワイン蒸し~みんなで食べタイ!おめでタイ!の材料(4人分)

 

鯛(うろこは取り除き済) 1尾
ムール貝(下処理済) 6~8個
アサリ(中~大サイズ)(砂抜き済) 200g
セロリ 1/2本
黄パプリカ 1/2個
ミニトマト 6〜8個
にんにく 1片
ディル 4本
タイム 3本
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 1カップ
適量
赤唐辛子(小口切り) 1本分
塩、黒こしょう 各適量
適量
レモン、バルサミコ酢 各適量
<ガーリックトースト>
バゲット 1/2本
おろしにんにく 少々
バター 20g
パセリ(みじん切り) 1枝

 

 

鯛の白ワイン蒸し~みんなで食べタイ!おめでタイ!の作り方

1、鯛(うろこは取り除き済 1尾)は内臓を取り除き、酒(適量)で洗って水けを拭きます。塩(適量)を振って15分おきます。出てきた水分を拭き取り、鍋の大きさに合わせて切ります。

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2、セロリ(1/2本)とセロリ葉は適当な大きさにざく切りにします。黄パプリカ(1/2個)は縦1㎝幅に切り、にんにく(1片)は横薄切りにします。

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3、ミニトマト(6〜8個)はへたを取って竹串で穴をあけてから、湯むきをします。

※ミニトマトの皮を湯むきすることで、酸味のあるトマトの風味が鍋全体に広がる

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4、鍋を熱してオリーブ油(大2)をひき、にんにくを入れて弱火で炒めます。にんにくの香りが出てきたら鯛、アサリ(中~大サイズ 砂抜き済 200g)、ムール貝(下処理済 6~8個)、セロリ、黄パプリカ、ミニトマト、白ワイン(1カップ)、水(適量)を入れます。赤唐辛子(小口切り 1本分)、ディル(4本)、タイム(3本)をちぎって加えて蓋をして強めの中火で煮ます。

鯛の白ワイン蒸し~みんなで食べタイ!おめでタイ!

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5、あさりの口が開いて、鯛に火が通ったら鯛の白ワイン蒸し~みんなで食べタイ!おめでタイ!の完成。味をみて足りなければ塩、黒こしょう(各適量)で調えます。好みでくし形に切ったレモン、バルサミコ酢(各適量)を振って食べます。ガーリックトーストを添えるのもおすすめ!

鯛の白ワイン蒸し~みんなで食べタイ!おめでタイ!

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<ガーリックトースト>

6、バター(20g)は電子レンジで溶かして、おろしにんにく(少々)、パセリ(みじん切り 1枝)の半分と混ぜます(残りの半分は仕上げに使う)。

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7、バゲット(1/2本)は2㎝厚さの斜め切りにし、片面に7を塗りトースターでこんがりと焼きます。仕上げ用のパセリを振ります。

鯛の白ワイン蒸し~みんなで食べタイ!おめでタイ!

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