鰆の照り焼き

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鰆の照り焼き

鰆の照り焼き

料理名 鰆の照り焼き
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 中山エミリ
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年3月28日(月)

 

春の魚さわらを照り焼きに

フライパンひとつでというテーマで、「鰆の照り焼き」の作り方の紹介です。「ふわふわや、ほんとや。やわらか~い。皮のところも美味しい。れんこんもちょうどいい食感。」と上沼恵美子さんのコメントのように、とてもやわらかく仕上がる鰆の照り焼きのレシピです。

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鰆の照り焼きの材料(2人分)

 

さわら 4切れ(300g)
れんこん 60g
ししとう 4本
青ねぎ(小口切り) 1本
粉山椒 適量
適量
小麦粉 適量
適量
(たれ)
大さじ3
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1/2

 

 

鰆の照り焼きの作り方

1、さわら(4切れ(300g))は半分に切り、塩(適量)をふって15分置き、水で洗って水気を取り、小麦粉(適量)をまぶす。

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2、れんこん(60g)は1cm厚さの半月切りにし、薄く小麦粉をまぶす。

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3、たれの酒(大3)、みりん(大2)、しょうゆ(大2)、砂糖(大1/2)を合わせる。

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鰆の照り焼き4、フライパンに油(適量)を熱し、さわら、れんこん、ししとう(4本)を中火で焼きく。

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鰆の照り焼きれんこんとししとうは火が通ったら取り出し、熱湯(約100ml)を注いで捨てる。

※熱湯を注いで生臭さを取る。

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5、(4)に(3)、れんこんを入れ、たれをかけながら煮つめ、途中でししとうを加える。

※たれは、さわらにかけながら煮つめる。

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鰆の照り焼き6、器に盛り、青ねぎ(小口切り 1本)と粉山椒(適量)をふり、鰆の照り焼きの完成。


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