天ぷら丼

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天ぷら丼

天ぷら丼

料理名 天ぷら丼
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 神保悟志
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年11月26日(木)

 

えびを揚げて丼ぶりに

なるほどクッキング~揚げ物のコツというテーマで、「天ぷら丼」の作り方の紹介です。えびの上に衣を散らして、キレイな仕上がりの天ぷらにしましょう。「えびが甘い。やわらか~い。ひと味違うなァ~おいしいですね。」と上沼恵美子さん。

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天ぷら丼の材料(2人分)

 

えび 6尾
ししとう 4本
ご飯 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
(天ぷら衣)
200ml
卵黄 1個
小麦粉 120g
片栗粉 20g
丼つゆ
みりん 50ml
だし 200ml
しょうゆ 50ml

 

 

天ぷら丼の作り方

天ぷら丼1、えび(6尾)は背わたを取り、尾を残して殻をむき、水で洗い、尾の先を切って水分をしごき出し、腹側に1cm間隔で身の半分まで切り込みを入れ、背側からしっかり押さえて筋をのばす。

※えびの腹側に切り込みを入れてしっかり押さえる。

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2、ししとう(4本)はへたを切り、切り込みを入れる。

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3、丼つゆのみりん(50ml)を鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばして煮きり、だし(200ml)としょうゆ(50ml)を加えて一煮立ちさせる。

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4、ボウルに天ぷら衣の水(200ml)、卵黄(1個)を混ぜ、ふるった小麦粉(120g)と片栗粉(20g)を加えて軽く混ぜ合わせる。

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天ぷら丼5、えび、ししとうに薄く小麦粉(適量)をまぶして(4)をつけ、揚げ油(適量)を170度に熱し、それぞれ揚げ、えびは途中で上から衣を落としてちらし揚げにする。

※材料に衣がつきやすいように小麦粉(下粉)を打つ。

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天ぷら丼6、器にご飯(適量)を盛って(3)の丼つゆをかけ、(5)をのせて、さらに丼つゆをかけて、天ぷら丼の完成。

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