【新チューボーですよ！】サーモンクリームパスタ
サーモンクリームパスタ
| 料理名 | サーモンクリームパスタ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 窪田正孝 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年11月8日（土） |
大人気！旬の鮭でクリームパスタ
新チューボーですよ！では、旬の鮭を使った「サーモンクリームパスタ」作りにチャレンジしていました。クリームソースとパスタや鮭がよく絡んだ、女性に大人気のパスタ。ちなみに、11月11日は、「鮭の日」だそうです。漢字で十一月十一日で「圭」ということから「鮭」の日。と放送をしていました。皆さん、ご存知でしたか？
サーモンクリームパスタの材料(3人分)
【サーモン】
| ノルウェーサーモン | 500g |
| 塩 | 75g |
| 砂糖 | 50g |
| パプリカパウダー | 12g |
| フェンネルシード | 6g |
| スモークウッド(桜) | 1片 |
| オリーブオイル | 適量 |
【他の具】
| タマネギ | 1/4カット |
| マッシュルーム | 4個 |
【仕上げ】
| タリアッテレ | 240g(3玉) |
| 生クリーム(乳脂肪分42%) | 500cc |
| スモークサーモン | 150g |
| バター | 30g |
| 塩・ホワイトペッパー | 各少々 |
| ウォッカ | 適量 |
| パルミジャーノチーズ | 30g |
| ブラックペッパー | 適量 |
サーモンクリームパスタの作り方
下ごしらえ
1、【サーモン】。塩(75g)・砂糖(50g)・パプリカパウダー(12g)・フェンネルシード(6g)でつけ塩を作り、ノルウェーサーモン(500g)にまぶして一日置く。
※塩漬けすることで、余計な水分や臭みを抜き旨みを凝縮させる
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2、サーモンを1時間水にさらし、水気をとりオリーブオイル(適量)をぬる。
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3、鍋にアルミホイルを敷きスモークウッド(桜 1片)を入れ火にかける。
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4、煙が出てきたら、サーモンを両面15分ずつ蓋をしてスモークする。
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5、冷蔵に入れて乾燥させる。
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6、【他の具】タマネギ(1/4カット)は1mm幅にスライスに、マッシュルーム(4個)は3mm幅にカットする。
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7、スモークサーモン(150g)は1㎝角に切る。
仕上げ
1、フライパンにバター(30g)を入れ、タマネギを透き通るまで炒める。
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2、マッシュルームを加えてかるく炒める。
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3、サーモンを加えてかるく炒める。
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4、ウォッカ(適量)を加えてフランベする。
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5、生クリーム(乳脂肪分42% 500cc)を加え1度煮だたせ、塩・ホワイトペッパー(各少々)を加え味見する。
※煮すぎないよう気を付ける
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6、タリアッテレ(240g(3玉))を茹で始める。
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7、5にパスタ・パルミジャーノチーズ(30g)を加える。
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サーモンクリームパスタ
8、皿に盛り、ブラックペッパー(適量)をふり、サーモンクリームパスタの完成
