【噂の東京マガジン やってTRY！】親子丼
親子丼
| 料理名 | 親子丼 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 渡邊文浩 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年7月14日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「親子丼」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「鶏料理 文鳥」の渡邊さんが鶏肉い焼き目をつけた「親子丼」を作りました。鶏をごま油で焼くことで臭みが消え、香ばしく仕上がります。
親子丼の材料(１人分)
| 鶏もも肉 | 80g |
| 九条ねぎ | 10g |
| たまご(M玉) | 3個 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 山椒 | 少々 |
| だし(かつおと昆布をあわせたもの) | 100cc |
| 薄口しょうゆ | 20cc |
| みりん | 20cc |
親子丼の作り方
① フライパンにごま油(大1)を敷いて、鶏もも肉(80g)を皮面から焼き両面に焼き色がついたらフライパンから取り出し、冷ましておきます。
●鶏をごま油で焼くことで臭みが消え、香ばしく仕上がる。
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② ①をそぎ切りにし、さらにひと口大に切ります。
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③ だし(かつおと昆布をあわせたもの 100cc)、薄口しょうゆ(20cc)、みりん(20cc)を合わせ、つゆを作ります。
●だし5:しょうゆ1:みりん1の割合が目安。(通常はだし4:しょうゆ1:みりん1)
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④ 丼鍋に③のつゆを80cc入れて②を並べ、細切りにした九条ねぎ(10g)を入れ、蓋をして、中火で煮ます。
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⑤ ボウルにたまご(M玉 3個)を入れ、卵黄をひとつ取り出しておきます。
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⑥ ⑤のたまごを10回ほど溶きます。
●たまごをかき混ぜすぎると早く火が通り、固くなってしまうため10回が目安。
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⑦ ④に火が通ったら⑥の溶きたまごを半分回し入れ、蓋をして30〜40秒煮ます。
さらに残りを回し入れ蓋をして15秒ほど待つ。
●たまごを2回に分けて丼鍋に回し入れることで、ふんわりとろっとした仕上がりになる。
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⑧ 丼に⑦をのせ、その上に⑤で取り出しておいた卵黄をのせ、最後に山椒(少々)をふりかけて完成。
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