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いか鍋

いか鍋

 

料理名 いか鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2020年1月27日(月)

 

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和食のコツをおさらいする年間シリーズ。1月は旬の「やりいか」をテーマに「いか鍋」の作り方を紹介します。青森の郷土料理をアレンジした、やりいかが主役の鍋料理。いかは足も丸ごと使い、塩をしてうまみを凝縮させます。つくりやすく味わい深い、リピート間違いなしの一品です。

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いか刺し3種

いか刺し3種

 

料理名 いか刺し3種
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2020年1月27日(月)

 

コメント

和食のコツをおさらいする年間シリーズ。1月は旬の「やりいか」をテーマに「いか刺し3種」の作り方を紹介します。寄せる波のように細かく切り込みを入れた「さざ波いか」。巻き込んだのりが唐草模様を成す「唐草いか」、鳥の巣を模した「巣ごもりいか」。3種類のおつくりを紹介します。

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干し柿のみぞれあえ

干し柿のみぞれあえ

 

料理名 干し柿のみぞれあえ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2019年12月24日(火)

 

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NHKあさイチでは、お正月に欠かせない「干し柿のみぞれあえ」の作り方を紹介。干し柿の上品な甘さを生かし、旬の大根をおろしたもの、甘酢、あぶったほたて、せりと合わせます。

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くりの甘露煮

くりの甘露煮

 

料理名 くりの甘露煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2019年9月17日(火)

 

コメント

ぜひ挑戦したい絶品くり料理2品を柳原一成さんが紹介。ここでは「くりの甘露煮」の作り方になります。くり本来の味わいを生かした、やさしい甘みとホクホク感。これは手づくりならではのおいしさです。煮詰めずゆっくり味を含ませるので、くりが堅くなりません。

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くりご飯

くりご飯

 

料理名 くりご飯
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2019年9月17日(火)

 

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ぜひ挑戦したい絶品くり料理2品を柳原一成さんが紹介。ここでは「くりご飯」の作り方になります。ご飯の炊き上がりに合わせてホックリするよう、くりを小さめに切るので、少々いびつでも大丈夫。初心者はぜひ、くりご飯から挑戦しましょう。

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豆あじの南蛮漬け

豆あじの南蛮漬け

料理名 豆あじの南蛮漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2019年6月18日(火)

 

コメント

和食のコツを基本にかえっておさらい。ここでは、「豆あじの南蛮漬け」の作り方になります。頭から丸ごと食べられてカルシウムがたっぷり。この南蛮漬けはつくりたてを味わうレシピなので、当日のおいしいうちに食べきりましょう。

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いわしの岩石揚げ

いわしの岩石揚げ

料理名 いわしの岩石揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2019年6月18日(火)

 

コメント

和食のコツを基本にかえっておさらい。ここでは、「いわしの岩石揚げ」の作り方になります。薬味と一緒にたたいて岩石の形に揚げると、外はカリッ、中はふんわり。

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揚げごまめ

揚げごまめ

料理名 揚げごまめ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2018年12月10日(月)

 

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「おせち」の中でもかかすことができない三つ肴レシピ。ここでは、「揚げごまめ」の作り方になります。ごまめは「五万米」と感じをあてて、豊作を祈念します。古くは田畑の肥料として乾燥いわしがまかれていたことから「田作り」とも呼ばれます。ごまめはいらずに揚げてみました。内臓の苦味が出にくく、みつが固まってごまめどうしがくっつくのも防げます。

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数の子

数の子

料理名 数の子
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2018年12月10日(月)

 

コメント

「おせち」の中でもかかすことができない三つ肴レシピ。ここでは、「数の子」の作り方になります。数の子はにしんの卵巣で、卵の数が多いことと、「にしん」から「二親が健在」に通じるとされ、子孫繁栄の祈りが込められた食材です。呼び塩で塩抜きしてから、だしじょうゆに浸します。

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黒豆

黒豆

料理名 黒豆
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2018年12月10日(月)

 

コメント

「おせち」の中でもかかすことができない三つ肴レシピ。ここでは、「黒豆」の作り方になります。「黒豆を煮てみたい」と思う気持ちにこたえたいと思います。日本は農耕民族で、黒豆は黒く日焼けするほど「まめ」に働く、という縁起です。「一生懸命太陽の下で働く、日焼けした姿」を大切に考え、黒々とまめに、健康に働けるようにという祈りを胸に、じっくりと煮含めます。

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