【きょうの料理】くりご飯
くりご飯
| 料理名 | くりご飯 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原一成 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年9月17日（火） |
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ぜひ挑戦したい絶品くり料理２品を柳原一成さんが紹介。ここでは「くりご飯」の作り方になります。ご飯の炊き上がりに合わせてホックリするよう、くりを小さめに切るので、少々いびつでも大丈夫。初心者はぜひ、くりご飯から挑戦しましょう。
くりご飯の材料(つくりやすい分量)
| くり | 300g |
| みょうばん水 | カップ3 |
| 米 | 500ml(カップ2と1/2) |
| みりん | 大さじ1 |
| ごま塩 | 適量 |
くりご飯の作り方
1.くり(300g)は平らな面を下にしてまな板に置き、手のひらの付け根をまな板に密着させてしっかりと持ちます。
座付き(底のザラザラとした部分)をそぐように、まっすぐに切り落とします。下側の鬼皮は、切り離さなくてよい。
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2.鬼皮は完全に切り離さずに包丁で押さえておき、くりを転がすようにして引っ張りながら1か所をむき上げます。
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3.くりを持ち上げ、2でむけた部分に隣り合うところから、鬼皮の下側の端に包丁の刃を入れて引っかけ、スーッとはがすようにしてむきます。
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4.3を繰り返し、半分ほどむけたら、残りは手で取り除きます。
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5.座付きのほうから包丁の刃を入れ、側面の渋皮を1/6ずつなるべく均等にむき上げていくと、形よく6面にむけます。用意したみょうばん水(カップ3)につけ、残りのくりも同様にむきます。
※焼きみょうばん（小さじ2）を水（カップ3）に溶かしたもの
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6.すべてのくりをむいてみょうばん水につけ、30～40分間アクを抜きます。
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7.米(500ml(カップ2と1/2))は洗って30分間ほどざるに上げておきます。
6のくりはサッと洗い、水けをきって7～8mm角に切ります。
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8.厚手の鍋に、7の米とくりを入れ、水570mlを加えます。
みりん(大1)を加えてよく混ぜ、ふたをして強火にかけます。
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9.沸騰してきたら中火にし、ふたの隙間から泡が出てきたらごく弱火にして15分間ほど炊きます。
火を止めて10分間ほど蒸らし、ぬらしたしゃもじで底からサックリと混ぜます。
器に盛り、ごま塩(適量)をふります。
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