【きょうの料理】くりの甘露煮
くりの甘露煮
| 料理名 | くりの甘露煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原一成 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年9月17日（火） |
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ぜひ挑戦したい絶品くり料理２品を柳原一成さんが紹介。ここでは「くりの甘露煮」の作り方になります。くり本来の味わいを生かした、やさしい甘みとホクホク感。これは手づくりならではのおいしさです。煮詰めずゆっくり味を含ませるので、くりが堅くなりません。
くりの甘露煮の材料(つくりやすい分量)
| くり | 500g |
| みょうばん水 | カップ3 |
| くちなしの実 | 2コ |
A
| 水 | カップ3と1/2 |
| 砂糖 | 200g |
●塩
くりの甘露煮の作り方
1.くり(500g)は皮をむき、みょうばん水(カップ3)につけてアクを抜きます。
くちなしの実(2コ)は半分に切ります。
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2.1のくりは洗って水けをきり、鍋に入れ、かぶるくらいの水とくちなしの実を加えて中火にかけます。
静かに沸く程度の火加減で約20分間、竹串が軽く刺さるくらい柔らかくなるまでゆでます。
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3.鍋を火から下ろして流水を注ぎ、手が入る温度になったら、くりの表面をやさしく洗って水けをきります。
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4.鍋をきれいにしてAの水(カップ3と1/2)・砂糖(200g)の水を中火で沸かし、砂糖(200g)を加えて混ぜます。
砂糖が溶けたらくりを加えます。
–
5.紙タオル(不織布タイプ)などで落しぶたをし、グラグラ沸かないように中火で10分間ほど煮ます。
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6.塩少々を加え、再び落としぶたをし、火を止めて粗熱を取ります。
汁ごと清潔な容器に入れてラップをぴったりとかぶせ、常温に2日間おいて甘みを含ませます。
●保存:3日目以降は冷蔵庫へ。1～2週間保存可能。
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