【きょうの料理】数の子のレシピ・柳原一成|おさらいキッチン        

【きょうの料理】数の子

数の子

料理名 数の子
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2018年12月10日(月)

 

コメント

「おせち」の中でもかかすことができない三つ肴レシピ。ここでは、「数の子」の作り方になります。数の子はにしんの卵巣で、卵の数が多いことと、「にしん」から「二親が健在」に通じるとされ、子孫繁栄の祈りが込められた食材です。呼び塩で塩抜きしてから、だしじょうゆに浸します。

数の子の材料(つくりやすい分量)

 

塩数の子 (大)3~4本(300g)
だしじょうゆ
だし カップ1
みりん 大さじ3
うす口しょうゆ 大さじ2
少々
●塩

 

 

数の子の作り方

 

1.【1~2日目】水カップ3に塩小さじ1/4を溶かし、塩数の子((大)3~4本(300g))を浸します。冷蔵庫で1~2日間かけて数回同じ濃さの塩水をかえて、うすい塩味が残るくらいまで塩抜きをします。白い薄皮をむきます。

※うすい塩水に浸して塩抜きをする(呼び塩)。塩を抜きすぎると苦味が出るので注意します。薄皮は指と竹串を使って丁寧にむきます。

 

 

 

 

2.【3日目】鍋にだしじょうゆのだし(カップ1)・みりん(大さじ3)・うす口しょうゆ(大さじ2)・塩(少々)を入れてひと煮立ちさせ、冷まします。

1の数の子の水けを拭いて浸し、一日冷蔵庫において味を含ませます。

 

 

 

 

3.【4日目】バラバラにならないように、くし目に包丁を入れて食べやすい大きさに切り、器に盛ります。

※だしじょうゆごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4~5日間。

【きょうの料理】で紹介された他のレシピ

その他の【きょうの料理】の料理レシピはこちら=>きょうの料理

数の子の人気レシピ

第1位

数の子

数の子

【王道おせち 失敗なしのイロハ】祝い肴三種ということで、子孫繁栄の願いを込めた「数の子」です。 ・・・

第2位

数の子の春雨サラダ

数の子の春雨サラダ

NHKでは、平野レミさんがパパッと簡単に作れる驚きのおせち早わざレシピを紹介。ここでは、「数の ・・・

第3位

数の子

数の子

「技あり おせちセレクション」というテーマで、定番のおせち料理3品を紹介していました。ここでは ・・・

第4位

スペシャルポテトサラダ 数の子入り

スペシャルポテトサラダ 数の子入り

NHKあさイチ・JAPA-NAVIでは、北海道 大雪山周辺をバービーさんが訪ねてその土地ならで ・・・

その他の数の子のレシピはこちら => 数の子のレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ