【きょうの料理】野菜たっぷり！焼きビーフン&麺
野菜たっぷり！焼きビーフン&麺
| 料理名 | 野菜たっぷり！焼きビーフン&麺 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 程 一彦 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月21日（月） |
野菜も麺もたっぷり！
【20分で晩ごはん】シリーズで、「野菜たっぷり！焼きビーフン&麺」を作って紹介。ビーフンだけでなく、焼きそば用の中華蒸し麺も加えたボリュームある一品です。野菜もたっぷり！蒸し炒めをしてササッと作ります。
野菜たっぷり！焼きビーフン&麺の材料(4人分)
| 即席ビーフン(湯戻し不要のもの) | 2袋(140g) |
| 中華麺(焼きそば用/蒸し) | 1玉(150g) |
| ベーコン | (薄切り)3枚(30g) |
| むきえび | (大)8匹(60g) |
| 紹興酒(または酒) | 小さじ1 |
| にんにく | 1かけ |
| もやし(ひげ根がないもの) | 1袋(200g) |
| スープ | カップ2 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適宜 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
A
| 生しいたけ | 1枚 |
| ピーマン | (大)1コ(50g) |
| パプリカ | (赤)1/2コ(50g) |
| にんじん | 4cm(50g) |
| たまねぎ | (大)1/2コ(150g) |
野菜たっぷり！焼きビーフン&麺の作り方
1、生しいたけ(1枚)は軸を除き、ピーマン((大)1コ(50g))、パプリカ((赤)1/2コ(50g))はヘタと種を除く。Aのにんじん(4cm(50g))、たまねぎ((大)1/2コ(150g))をそれぞれ繊維に沿ってせん切りにする。にんにく(1かけ)は包丁の腹でたたく。
ベーコン((薄切り)3枚(30g))は1cm幅に切る。むきえび((大)8匹(60g))は背ワタがあれば取り除き、ボウルに入れて紹興酒(または酒 小1)をふる。
※繊維に沿って切ることで、シャキシャキとした歯ごたえを残し、煮くずれない
※えびは酒で臭みを消し、ふっくらと仕上げる
–
2、フライパンにサラダ油(大1)、にんにくを入れ、中火で熱する。香りがたったら、にんじん、ベーコン、水(大2)を加え、軽く炒めてふたをする。
にんじんが少ししんなりしたら、たまねぎを加えて炒め、ふたをする。
たまねぎがしんなりしたら、しいたけ、もやし(ひげ根がないもの 1袋(200g) )、水(大2)を加え、ふたをして1分間蒸し炒めにする。
※蒸し炒めにして、短い時間で火を通す
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3、即席ビーフン(湯戻し不要のもの 2袋(140g))、顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたスープ(カップ2)を加えてふたをし、2分間蒸し炒めにする。
※すぐに火の通る食材を活用して時短調理
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4、えび、中華麺(焼きそば用/蒸し 1玉(150g))を加えて炒める(中華麺は袋の口をあけ、水少々を加えて袋の上からもんで麺をほぐして加える)。
ピーマン、パプリカを加え、ごま油(小1)、塩(少々)・こしょう(少々)で味を調える。
※ピーマン、パプリカは最後に加えて、色鮮やかに。
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5、器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ 適宜)を散らして、野菜たっぷり!焼きビーフン&麺の完成。
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