【きょうの料理】数の子の紹興酒漬け
数の子の紹興酒漬け
| 料理名 | 数の子の紹興酒漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/12/8（月） |
2025/12/8のNHK【きょうの料理】では、陳建太郎さんにより「数の子の紹興酒漬け」のレシピが紹介されました。紹興酒とスパイスがフワッと香る、中華風の数の子です。アルコールをとばさず、大人向けの一品。
数の子の紹興酒漬けの材料(つくりやすい分量)
| 塩数の子 | (大)3～4本(200g) |
A
| 紹興酒・薄口しょうゆ | 各カップ1/2 |
| 酒 | カップ1/4 |
| 砂糖 | 100g |
| 塩 | 少々 |
B
| 花椒 | 20粒 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| ねぎ(青い部分)・しょうが(薄切り) | 各適量 |
| 粉ゼラチン | 3g |
●塩
数の子の紹興酒漬けの作り方・レシピ
- 数の子はうすめの塩水(水カップ2+1/2に対して塩小さじ1が目安)につけて半日間おきます。
塩水をかえてさらに半日間おいて塩抜きし、薄皮をこするようにして除きます。
サッと洗って水けをきり、紙タオルでしっかりと拭きます。 - 小さい器に水大さじ1と粉ゼラチンを入れて混ぜ、5分間ほどおいてふやかします。
- 漬け汁を作ります。
ボウルにAの紹興酒・薄口しょうゆ(各カップ1/2)・酒(カップ1/4)・砂糖(100g)・塩(少々)を合わせて混ぜ、砂糖が溶けたらBの花椒(20粒)・赤とうがらし(1本)・ねぎ(青い部分)・しょうが(薄切り 各適量)を加えます。 - 3の漬け汁のカップ1/4をジュレ用に取り分け、60℃くらいに温めます。
2を加えて溶かし、保存容器に入れて冷蔵庫で一晩冷やし固めます。 - 清潔な保存容器に1を入れて残りの漬け汁を加え、冷蔵庫に一晩おきます。
一口大に切って器に盛り、4を粗く刻んでのせます。
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