【きょうの料理】タイカレー
タイカレー
| 料理名 | タイカレー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| コーナー | 栗原はるみのふたりの週末ごはん |
| 料理人 | 栗原 はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月12日（木） |
ハーブの効いた本格タイカレー
たっぷりのココナッツの風味と、数種類のハーブやスパイスが効いた、栗原はるみさんの本格的な味わいの「タイカレー」レシピの紹介です。
栗原はるみさん流は、市販のカレールゥを使っても、本格的な味に仕上げます。夏にピッタリ！ひと口食べたらエスニック気分が盛り上がる刺激的なタイカレー、ふたりの週末ごはんをお楽しみください。
タイカレーの材料(４人分)
| えび（殻付き/無頭） | 10～12匹（250g） |
| 鶏もも肉 | 1枚（250g） |
| 厚揚げ | 2枚（240g） |
| ゆでたけのこ（小） | 1コ（80g） |
| さやいんげん | 1袋（100g） |
| なす | 3コ |
| にんにく | 1かけ |
| しょうが | 1かけ |
| チキンスープ | カップ2 |
| カレールゥ（フレークタイプ） | 大さじ2～3 |
| ココナツミルク | 1缶（400ml） |
| ナムプラー | 大さじ1～1+1/2 |
| ご飯 | 適量 |
| 香菜の葉 | 適宜 |
| 好みの漬物 | 適宜 |
| サラダ油 | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
A
| 香菜（シャンツァイ）の軸 | 2～3株 |
| レモングラス | 2～3本 |
| こぶみかんの葉（乾） | 2～3枚 |
| 赤とうがらし（種を除く） | 2本 |
タイカレーの作り方
1、えび(殻付き/無頭10～12匹(250g) ）は殻と尾を除く。背側に切り込みを入れて背ワタを取り、軽く開く。
鶏肉（1枚250g）は一口大に切る。
厚揚げ（2枚(240g) ）は熱湯をかけて油抜きをし、3cm角に切る。
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2、ゆでたけのこ（1個80g）は4～5cm長さの薄切りにする。
さやいんげん（1袋(100g) ）は筋を取り、斜め半分に切る。
にんにく（1かけ ）、しょうが（1かけ ）は皮をむいてつぶす。
香菜は葉と軸に分ける。
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なす（3コ ）は縦半分に切り、長さを半分にしてから縦2～3等分に切る。
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3、深めフライパンにサラダ油（適宜 ）適量を足し、えびを軽く炒めて塩・こしょう（各少々）をふって取り出す。
※ここでは中まで火を通さなくてもOKです。
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4、同じフライパンにサラダ油（大2）を熱し、強火でなすを炒める。周りが透き通ってくるまでよく炒め、取り出す。
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5、 同じフライパンにサラダ油（適宜 ）を足して強火にかけ、にんにく（1かけ ）、しょうが（1かけ ）を炒める。香りがたったら、鶏肉を炒める。
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たけのこ、さやいんげん（1袋(100g) ）を加えてさらに炒める。チキンスープ（カップ2 ）とカレールゥ（フレークタイプ大2～3 ）を加え、混ぜて溶かす。
●チキンスープは、顆粒チキンスープの素（小2）を湯（カップ2）で溶く
●カレールゥは、フレークタイプがなければ固形タイプを細かく刻んでもよい
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6、煮立ったら3のなす、厚揚げ、Aの香菜の軸（2～3株)、レモングラス（2～3本)、こぶみかんの葉（乾2～3枚)、赤とうがらし（種を除く2本）とココナツミルク（1缶(400ml) ）、ナムプラー（大1～1+1/2 ）を加えてふたをし、中火で10～12分間煮る。
●ナンプラーは、味をみながら加えましょう
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7、なす（3コ ）が柔らかくなったら4のえびを戻し入れ、再度、味見をしてナムプラー（大1～1+1/2 ）などで味を調えて火を止める。
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8、器に盛り、ご飯（適量 ）、香菜の葉（適宜 ）、好みの漬物（適宜 ）を添える。
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