【きょうの料理のレシピ】たけのことふきのあんかけご飯・前沢リカ

【きょうの料理】たけのことふきのあんかけご飯

たけのことふきのあんかけご飯

2025/4/14のNHK【きょうの料理】では、前沢リカさんにより「たけのことふきのあんかけご飯」のレシピが紹介されました。なめらかなあんに春の香りをとじ込めた、やさく上品な味わいです。たけのこ＆ふきの相性が抜群。前沢さんイチオシの組み合わせです。

ゆでたけのこ(中央から根元部分)	100g
ふき	100g

だし	カップ1+1/2
薄口しょうゆ(またはしょうゆ)・みりん	各大さじ1+1/2

ふきは鍋の直径に合わせた長さに切って洗い、水けを手でぬぐいます。
塩をまぶして板ずりにし、手でサッと塩をぬぐいます。
鍋にふきがかぶるくらいの水を入れて沸かし、ふきを入れます。
すぐに菜箸でふきを揺らし、熱い湯をまとわせるようにして細い部分は2分間ほど、太い根本は3分間ほどゆでます。
氷水にとって冷まし、水けをきり筋を除き、1cm長さに切ります。
ゆでたけのこは1cm角に切ります。かたくり粉は同量の水(あればだし)で溶きます。
鍋にAのだし(カップ1+1/2)・薄口しょうゆ(またはしょうゆ)・みりん(各大さじ1+1/2)を入れて中火で煮立たせ、ゆでたけのことふきを加えて弱めの中火にし、2分間ほど煮て火を止めます。
すぐに水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて一定の位置から少しずつ加え、煮汁を玉じゃくしで混ぜてとろみをつけます。
弱火にかけ、時々やさしくかき混ぜながら1分間ほど煮て、なめらかなあんに仕上げます。
器にご飯を盛って3をかけ、好みで木の芽を散らします。