【きょうの料理ビギナーズ】ハンバーグのレシピ|おさらいキッチン        

【きょうの料理ビギナーズ】ハンバーグ

ハンバーグ

料理名 ハンバーグ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年3月29日(月)

 

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たまねぎを炒めずに加える「ハンバーグ」の作り方になります。柔らかで、肉のおいしさを実感できるハンバーグ。手軽にふっくら、ジューシーに仕上がるお手軽レシピです。

ハンバーグの材料(2人分)

肉ダネ
牛ひき肉 150g
豚ひき肉 50g
たまねぎ 1/4コ(50g)
小さじ1/2
こしょう 少々
溶き卵 1/2コ分
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ1
A
トマトケチャップ 大さじ2
中濃ソース 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
●サラダ油・バター

ハンバーグの作り方

1.たまねぎ(1/4コ(50g))はみじん切りにします。ひき肉によくなじむよう、できるだけ細かいみじん切りにします。

2.ボウルに牛ひき肉(150g)、豚ひき肉(50g)を入れ、塩(小1/2)、こしょう(少々)をふります。手で握りますように混ぜます。

3.ひき肉がまとまってきたら、1のたまねぎ、溶き卵(1/2コ分)、パン粉(大3)、牛乳(大1)を順に加えて混ぜます。最初は手で握りますようにして混ぜ、よく混ざったら手で円を描くように練り混ぜます。

粘りが出たら2等分にします。

4.手にサラダ油少々をつけて肉ダネの牛ひき肉(150g)・豚ひき肉(50g)・たまねぎ(1/4コ(50g))・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大さじ3)・牛乳(大さじ1)を1コ分ずつ丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜きます。1.5cm厚さの小判形に整えます。

5.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、4を並べ入れ、中央を少し押してくぼませ、約3分間焼きます。

6.側面の下半分が白くなったらフライ返しで返し、さらに約1分間焼きます。

7.水大さじ1を加え、ふたをして弱めの中火にし、約4分間蒸し焼きにします。

8.中央の厚いところに竹串を刺して済んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、ふたをしてさらに1~2分間焼きます。

火を止めて取り出し(フライパンは洗わない)、器に盛ります。

9.8のフライパンをペーパータオルで軽く拭き、Aのトマトケチャップ(大さじ2)・中濃ソース(大さじ1)・粒マスタード(大さじ1)と水大さじ1を入れて中火にかけます。

耐熱のゴムベラで混ぜ、バター5gを加えて混ぜながら溶かします。8のハンバーグにかけます。

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