【きょうの料理ビギナーズ】うの花
うの花
| 料理名 | うの花 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月14日（木） |
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「おから」と「豆腐」を使った定番煮物を紹介。ここでは、「うの花」の作り方になります。うの花はおからの別名。代表的な料理、おからのいり煮を指すこともあります。おからをいって水分を抜くのが、味をよくしみ込ませるポイント！
うの花の材料(3～4人分)
| おから | 200g |
| にんじん | 3cm(30g) |
| ごぼう | 7～8cm(30g) |
| 生しいたけ | 2枚(40g) |
| ねぎ | 1/3本 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| だし | カップ3/4 |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
うの花の作り方
1.にんじん(3cm(30g))はせん切りにします。
ごぼう(7～8cm(30g))は皮をよく洗い、ピーラーで3～4cm長さのささがきにし、水でサッと洗って水けをきります。
生しいたけ(2枚(40g))は軸を切り落として薄切りにし、ねぎ(1/3本)は小口切りにします。
–
2.フライパンに油をひかずにおから(200g)を入れて中火にかけ、混ぜながら約1分間いって水分をとばします。
火を止め、バットに取り出します。
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3.2のフライパンをペーパータオルで拭き、ごま油(大2)を中火で熱します。
にんじん、ごぼうを入れ、弱めの中火で約1分間炒めます。
しいたけを加えてさらに約1分間炒めます。
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4.おからを加え、底からすくって大きく混ぜながら約1分間炒めます。
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5.具が全体に混ざったら、だし(カップ3/4)を入れ、Aの砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)・酒(大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・塩(小さじ1/3)を順に加えます。
弱めの中火で4～5分間、焦げないよう時々底から混ぜながら煮ます。
※調味料は甘みを先に加えると味がなじみやすい。
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6.しっとりしてきたら、ねぎを加えて混ぜます。
*保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日間保存できる
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