【あさイチ】酢豚
酢豚
| 料理名 | 酢豚 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 小田真規子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月18日（火） |
失敗しない酢豚の作り方
「主人の大好物の酢豚の味が決まりません。甘みと酸味がおいしい酢豚を教えて」というお悩みにお応えした「酢豚」のレシピです。失敗しないポイントは、肉の衣は2度づけ。野菜は短時間で揚げる。肉は二度揚げし、甘酢は煮立てること。
酢豚の材料(２～３人分)
| 豚ロース肉(とんかつ用) | 2枚(250g) |
| ピーマン | 2コ(60g) |
| にんじん | 1/3本(50g) |
| 生しいたけ | 3～4枚 |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| 小麦粉 | カップ2/3 |
| 揚げ油 | 適量 |
A
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 卵 | 1コ |
B
| 砂糖 | 大さじ2 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 黒酢 | 大さじ4 |
| 酒(または水) | カップ1/4 |
| ごま油 | 小さじ1 |
酢豚の作り方
1、にんじん(1/3本(50g))は5mm厚さの半月切り、ピーマン(2コ(60g))は乱切り、たまねぎ(1/2コ(100g))は4等分のくし形切り、生しいたけ(3～4枚)は石づきを取りそぎ切りにする。
–
豚ロース肉(とんかつ用 2枚(250g))は、フォークで両面を30回ずつ刺して(筋切り)、1枚を6～7等分にする。
※フォークで刺し、味の染み込みをよくする
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大きめのボウルに入れて、Aの
- 塩、こしょう 各少々
- 砂糖 小さじ1
- 卵 1コ
を加えてよくもむ。
–
2、小麦粉(カップ2/3 大さじ4)をふり入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
※もみ込んだ下味を閉じ込める
–
3、揚げ油(適量)を160度に熱し、ピーマン、にんじん、生しいたけ、たまねぎを一度にいれて1分間揚げ、取り出す。
※短時間で揚げて、食感を残す
–
4、(2)に残りの小麦粉をふって、1かけずつざっくり絡めて握る。
※衣の2度づけは歯応えと食べ応えを出す!
–
5、(3)の油に、豚肉をすべて入れる。そのまま強めの中火で3分間ほど揚げる。
一度取り出す。火を強めて油の温度を190度にし、再び豚肉を入れて1分間揚げる。
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6、フライパンにBの
- 砂糖 大さじ2
- かたくり粉 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ2
- 黒酢 大さじ4
- 酒(または水) カップ1/4
- ごま油 小さじ1
を入れ、よく混ぜながら、中火で1分間煮立て、酸味をとばし、とろみをつける。
※1分間煮立てて、うまみを引き出す!
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とろみが出てきたら、(3)の野菜と(5)の豚肉を入れる。
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皿に盛り、酢豚の完成。
