【あさイチのレシピ】あさり豆腐バター風味・みんな！ゴハンだよ・パン・ウェイ

【あさイチ】あさり豆腐バター風味

あさり豆腐バター風味

2025/2/4のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、パン・ウェイさんにより「あさり豆腐バター風味」のレシピが紹介されました。豆腐にあさりとバターのうまみをしみこませた滋味あふれる肝臓をいたわる食養生です。

あさり(※大きさによって数は調整) 10コ

ごま油(白) 小さじ1/2

しょうが(せん切り) 3g

酒大さじ3

スナップえんどう 2コ

キャベツ 1枚(50g)

木綿豆腐(4等分に切る)1/2丁(170g)

水 70ml

チキンスープのもと(中華風) 小さじ2/3

バター 15g

バター(※最後煮汁に追加する分) 7g

青じそ(せん切り) 6枚

菊の花あれば

あさりをざるをかませたボウルに入れ、3%の塩水(水100mlに対し、塩3gを溶かす/分量外)につけて2～3時間おいて砂出しをし、洗います。
鍋で、ごま油を中火で熱し、しょうがを炒めて香りをたたせます。
あさり、酒を加えたら火を強めてふたをし、酒蒸しにします。口が開いたものから取り出し、粗熱をとります。
別の鍋に湯を沸かし、スナップえんどう、キャベツを色鮮やかになるまでゆでたら、取り出して粗熱をとります。
スナップえんどうは半分に開き、キャベツは葉と芯に分けてせん切りにし、水けをしっかりと絞ります。
あさりの身を殻から外します。殻に残った煮汁を1の鍋に戻し、Aの水 70ml・チキンスープのもと(中華風) 小さじ2/3・バター 15gを加えて煮立たせます。
豆腐を加え、2分間煮たら上下を返し、1分間煮ます。豆腐の上にあさり、2の順に盛りつけ、青じそを散らします。
(3)の煮汁にバター(7g)を追加し、汁けが半分になるまで煮詰めて豆腐と野菜の上にかけます。あれば菊の花をあしらいます。