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黒酢酢豚

黒酢酢豚

 

料理名 黒酢酢豚
番組名 NHKきょうの料理
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2020年7月7日(火)

 

コメント

豚肉を使った定番中華料理をご紹介。ここでは、「黒酢酢豚」の作り方になります。豚肉だけでつくる本格的な酢豚。まろやかな黒酢あんをたっぷりからめた豚肉は、一度食べたら忘れられない味です。

黒酢酢豚の材料(2人分)

 

豚肩ロース肉(塊) 150g
A
溶き卵 大さじ2
かたくり粉 大さじ1と1/2
紹興酒(または酒) 小さじ1
1つまみ
こしょう 少々
B
砂糖・チキンスープ 各大さじ4
黒酢 大さじ3
しょうゆ・紹興酒(または酒) 各小さじ2
レモン汁 大さじ1/2
C
かたくり粉・水 各小さじ1/2
にんにく(みじん切り) 小さじ1
●揚げ油・ごま油

 

 

黒酢酢豚の作り方

1.豚肩ロース肉(塊 150g)は格子状に深めに切り目を入れ、一口大に切り、Aの溶き卵(大さじ2)・かたくり粉(大さじ1と1/2)・紹興酒(または酒 小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけます。

Bの砂糖・チキンスープ(各大さじ4)・黒酢(大さじ3)・しょうゆ・紹興酒(または酒 各小さじ2)・レモン汁(大さじ1/2)を混ぜ合わせておきます。

別にCのかたくり粉・水(各小さじ1/2)を混ぜ合わせておきます。

●Bのチキンスープは、顆粒チキンスープの素(中華風)を表示どおりに湯で溶いたものでもよい。

2.フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて160℃に熱し、豚肉を7~8分間じっくりと揚げ焼きにして取り出します。

3.2のフライパンの油を大さじ1残し、にんにく(みじん切り 小1)を入れて弱火で炒めます。

香りがたってきたらBを加えて中火で2~3分間煮詰めます。

よく混ぜたCを回し入れてとろみをつけ、ごま油小さじ1を加えます。

 

4.3に2の豚肉を戻し入れ、手早く全体にからめます。

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