【きょうの料理】豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み

豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み

料理名 豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み
番組名 きょうの料理
料理人 藤井恵
放送局 NHK
放送日 2021年12月6日(月)

 

2021年12月6日のNHK系【きょうの料理】では、藤井恵さんにより「豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み」のレシピが紹介されました。フランスの伝統料理「カスレ」。手づくりならではの軽やかで深みのある味わいです。

豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの材料(3~4人分)

 

豚肩ロース肉(豚カツ用) 3枚(300g)
たまねぎ 1コ(200g)
トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ) 1缶(400g)
白いんげん豆(ゆでたもの) 400g
白いんげん豆のゆで汁 カップ1/2
●塩・こしょう・バター

 

豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの作り方

 

  1. たまねぎ(1コ(200g))は縦半分に切って縦に薄切りにします。トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ 1缶(400g))は細かくつぶします。豚肩ロース肉(豚カツ用)3枚(300g)は3~4等分に切り、両面に塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をふってなじませます。

    POINT

    トマトの水煮はフォークなどで細かく潰すとトロッと美味しい煮上がりになる

  2. 深めのフライパン(または鍋)にバターを強めの中火で熱し、豚肉を入れて揺すりながら焼きます。両面に焼き色がついたら端に寄せ、あいたところにたまねぎを加えて炒めます。

    POINT

    肉は両面に焼き色をつけ香ばしさをだす
    肉を回しうまみのあるところに玉ねぎを吸わせる

  3. たまねぎがしんなりとしたら、トマトの水煮、白いんげん豆(ゆでたもの)400g、白いんげん豆のゆで汁(カップ1/2)を加えて全体を軽く混ぜます。塩(小さじ1)、こしょう(少々)をふり、煮立ったら火を止めます。
    【白いんげん(乾燥豆)の場合】
    約180gをたっぷりの水に7~8時間つけてから、あればローリエやセロリの葉などとともに、たっぷりの煮立った湯で弱火で40~50分間ゆでます。
    缶詰の場合は、ゆで汁のかわりに缶汁を使う。

    POINT
    ソースの中で焼いた方が肉が固くなりにくい
    ●保存:冷蔵庫で3~4日間、冷凍庫で1か月間。煮立ってから10分間煮た状態で、粗熱を取ってジッパー付き保存袋に入れ保存可能。

  4. 耐熱皿に移し、160℃のオーブンで1時間焼きます。

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