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豚テキさっぱりきのこあん

豚テキさっぱりきのこあん

豚テキさっぱりきのこあん

料理名 豚テキさっぱりきのこあん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 斉藤辰夫
放送局 NHK
放送日 2017年10月9日(月)

 

きのこのとろみと爽やかな酸味

「秋の味覚で和のシンプルおかず」というテーマで、旬の食材と豚肉を組み合わせたスタミナ和食料理3品を紹介。ここでは、「豚テキさっぱりきのこあん」の作り方になります。なめこやえのきだけのとろみと酢の酸味が効いた餡をトンテキにかけていただきます。あんはたっぷりかけるのがおすすめです。

豚テキさっぱりきのこあんの材料(2人分)

 

豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(300g)
えのきだけ 1袋
なめこ 1パック
A
大さじ3
砂糖・しょうゆ 各大さじ1
昆布茶(粉末) 小さじ1/2
青じそ 2~3枚
●塩・こしょう・サラダ油

 

 

豚テキさっぱりきのこあんの作り方

1.豚ロース肉(豚カツ用 2枚(300g))は2~3cmの棒状に切り、塩・こしょう各適量をふります。

 

2.えのきだけ(1袋)は根元を切り落とし、2~3cm長さに切ります。なめこ(1パック)はサッと洗い、水けをきります。

 

3.フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火にかけ、1の豚肉をこんがりと焼き、器に盛ります。

豚テキさっぱりきのこあん

4.3のフライパンに2のきのこを入れて炒め、Aの酢(大さじ3)・砂糖・しょうゆ(各大さじ1)・昆布茶(粉末 小さじ1/2)を加えて軽く煮詰めます。

豚テキさっぱりきのこあん

5.豚肉に4をかけ、ちぎった青じそ(2~3枚)をのせます。

豚テキさっぱりきのこあん

※きのこあんは冷蔵庫で2~3日間保存可能。ご飯にかけてもおいしい。

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