焼き肉味のハンバーグ

焼き肉味のハンバーグ

料理名 焼き肉味のハンバーグ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高山なおみ
放送局 NHK
放送日 2019年2月12日(火)

 

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高山なおみさんが一工夫したひき肉レシピを紹介。ここでは、「焼き肉味のハンバーグ」の作り方になります。肉ダネに刻んだ牛カルビ肉を混ぜた、ちょっとぜいたくなハンバーグ。かみしめるたびに、肉のうまみがジュワッと広がる至福の味わいです。焼き肉のたれとキムチを合わせた韓国風のたれがよく合います。

焼き肉味のハンバーグの材料(2人分)

 

合いびき肉 200g
牛カルビ肉 100g
A
ねぎ(白い部分/粗みじん切り) 10cm分
にんにく(すりおろす) 1/3かけ分
1コ
パン粉 カップ1/4
2つまみ
黒こしょう(粗びき) 適量
白菜キムチ 60g
焼き肉のたれ 大さじ2と1/2
青じそ(細切り) 5~6枚分
白ごま 適量
●ごま油・酒

 

 

焼き肉味のハンバーグの作り方

1.白菜キムチ(60g)は2cm幅に切ります。

牛カルビ肉(100g)は2cm長さの5mm幅に切ります。

 

 

 

2.ボウルに合いびき肉(200g)を入れ、Aのねぎ(白い部分/粗みじん切り 10cm分)・にんにく(すりおろす 1/3かけ分)・卵(1コ)・パン粉(カップ1/4)・塩(2つまみ)・黒こしょう(粗びき 適量)を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。

1の牛肉を加え、全体がなじむように軽く混ぜます。

 

 

 

3.2を4等分にし、空気を抜きながら丸くまとめ、中心をへこませます。

 

 

 

4.フライパンにごま油小さじ1弱を強火で熱し、3を並べ入れます。

片面にしっかり焼き色がついたら裏返し、弱火にしてふたをします。

両面に焼き色がついたら、酒大さじ2強をふりかけ、ふたをしてさらに弱火で蒸し焼きにします。

ふっくらとしてきたら竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら、火が通っているので取り出します。

器に2コずつ盛ります。

 

 

 

5.フライパンに残った焼き汁の脂を半量くらい除き、酒大さじ2、焼き肉のたれ(大2と1/2)、キムチを加え、強火にかけます。

混ぜながら、とろみが軽くつくまで煮詰め、4の上にかけます。

青じそ(細切り 5~6枚分)をのせ、白ごま(適量)を指先でひねりながらふりかけます。

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