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新ごぼうのきんぴら

新ごぼうのきんぴら

新ごぼうのきんぴら

料理名 新ごぼうのきんぴら
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2016年5月5日(木)

 

新ゴボウできんぴらを

土井善晴の満足おかずシリーズで、料理2品を紹介。ここでは、「新ごぼうのきんぴら」の作り方になります。この季節のごぼうは、柔らかな新物。ささがきにせず拍子切りにします。煮干しと合わせて香ばしく、煮干しも食べて、カルシウムを摂りましょう。

新ごぼうのきんぴらの材料(2人分)

 

新ごぼう 1本(約100g)
煮干し 6匹
赤とうがらし(小口切り) 小さじ1弱
A
カップ1/2
砂糖 大さじ2
サラダ油・しょうゆ

 

 

新ごぼうのきんぴらの作り方

1.新ごぼう(1本(約100g))はたわしで洗い、7~8cm長さに切り、縦半分に切って3~4cm長さの拍子切りにする。

新ごぼうのきんぴら2.鍋にサラダ油(大1)と煮干し(6匹)を入れ、弱火で炒め、1と赤とうがらし(小口切り 小1弱)を加えてなじませる。

※煮干しを弱火でじっくり炒めることで、カリカリした食感になって丸ごと食べやすくなります。

新ごぼうのきんぴら3.2にAの水(カップ1/2)、砂糖(大2)を加え、中火で2~3分間煮て、しょうゆ(大2/3)を加えて汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。

※拍子切りにしたごぼうは、水を加えて煮ると柔らかく仕上がる

新ごぼうのきんぴら4.器に盛り、新ごぼうのきんぴらの完成。

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