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アカモク酸辣湯(サンラータン)

アカモク酸辣湯(サンラータン)

 

料理名 アカモク酸辣湯(サンラータン)
番組名 NHKきょうの料理
料理人 陳健太郎
放送局 NHK
放送日 2020年3月23日(月)

 

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つくろう!にっぽんの味シリーズ、今回は神奈川県より。ここでは、「アカモク酸辣湯(サンラータン)」の作り方になります。酸っぱくて定番の中華スープに、アカモクを加えて。うまみたっぷり、かつスルスルと飲みやすいのどごしに仕上げます。

アカモク酸辣湯(サンラータン)の材料(2~3人分)

 

アカモク 25g
春雨(乾) 5g(戻して20g)
グリーンアスパラガス 25g
ゆでたけのこ 25g
絹ごし豆腐 20g
むきえび 40g
A
スープ カップ2と1/2
しょうゆ 大さじ2
大さじ1
こしょう 適量
水溶きかたくり粉 大さじ2
溶き卵 小さじ2
ラー油 小さじ1/2
●塩・こしょう・酒・かたくり粉・酢

 

 

アカモク酸辣湯(サンラータン)の作り方

1.春雨(乾 5g(戻して20g))は袋の表示どおりに戻し、長ければ切ります。

グリーンアスパラガス(25g)、ゆでたけのこ(25g)、絹ごし豆腐(20g)はそれぞれさいの目形に切ります。

むきえび40gも同じ大きさに切り、塩・こしょう各少々、酒・かたくり粉各小さじ1をふってなじませておきます。

アカモク(25g)は包丁で細かくたたきます。

2.鍋にAのスープ(カップ2と1/2)を入れて中火にかけ、沸いたらえびを固まらないように1切れずつ入れます。

アクを取って1の残りの具材を加え、火を強めて煮立てます。

●顆粒チキンスープの素(中華風)を表示どおりに湯で溶く

3.火を止め、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大2)を2回に分けて加えてとろみをつけます。

再度中火にかけて煮立て、溶き卵(小2)を回し入れます。

 

4.酢大さじ1を加えてざっと混ぜ、器に盛ってラー油(小1/2)をかけます。

アカモク酸辣湯(サンラータン)

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