めぎすのだんご汁

めぎすのだんご汁

料理名 めぎすのだんご汁
番組名 NHKきょうの料理
放送局 NHK
放送日 2018年12月20日(木)

 

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石川・能登の海の幸を使ったごちそうを藤岡弘、さんがご紹介。ここでは、「めぎすのだんご汁」の作り方になります。
白身魚・めぎすをすり身にし、みそを練りこんだだんごが入ったすまし汁。フワフワのすり身が主役!たらなどで代用も可能です。

めぎすのだんご汁の材料(4~5人分)

 

カップ4~5
昆布(約10cm四方) 1枚(約10g)
めぎす(またはたらなど白身の魚の身) 正味300g
1コ
長芋 100g
みそ 50g
かたくり粉 10g
大さじ1
小さじ1
ねぎ 適量

 

 

めぎすのだんご汁の作り方

1.鍋に水(カップ4~5)、昆布(約10cm四方 1枚(約10g))を入れ、30分~1時間つけておきます。

 

 

 

2.めぎす(またはたらなど白身の魚の身 正味300g)は頭と尾を切り落とし、腹を開いてワタを取り除き、きれいに洗って、フードプロセッサーなどでペースト状にします。

 

 

 

3.2をすり鉢に入れてなめらかにします。

卵(1コ)を加えてすり鉢ですり混ぜ、長芋(100g)をすりおろして加えて混ぜます。

みそ(50g)、かたくり粉(10g)を加えて、全体がなじむまですり混ぜます。

 

 

 

4.1の鍋を中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、酒(大1)を加えます。

へらに3のすり身適量をのせ、菜箸で一口大ずつすり切るようにして鍋に落としていきます。

軽く煮てすり身だんごに火が通ったら、塩(小1)で味を調えます。

 

 

5.ねぎ(適量)を小口切りにして器に入れ、4のだんご汁を盛ります。

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