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はす肉だんご~自家製ポン酢しょうゆ添え

はす肉だんご~自家製ポン酢しょうゆ添え

はす肉だんご~自家製ポン酢しょうゆ添え

料理名 はす肉だんご~自家製ポン酢しょうゆ添え
番組名 NHKきょうの料理
料理人 本田明子
放送局 NHK
放送日 2017年10月2日(月)

 

フワフワ、モチモチ

「れんこん大百科」というテーマで、旬の根菜「れんこん」を使った料理を紹介。ここでは、「はす肉だんご」の作り方になります。鶏ひき肉とれんこんのすりおろしを加えた肉ダネを混ぜて揚げ、フワフワもちもち食感に仕上げます。手づくりのおろしポン酢しょうゆでいただきます。

はす肉だんご~自家製ポン酢しょうゆ添えの材料(2人分)

 

れんこん 200g
鶏ひき肉 200g
A
しょうが(すりおろす) 小さじ1
小さじ1/4
春菊の葉 適量
大根おろし 適量
ポン酢しょうゆ 適量
●小麦粉・揚げ油
自家製ポン酢しょうゆ
昆布 10g
削り節 10g
B
しょうゆ カップ1/2
かんきつの搾り汁 カップ1/4
米酢 カップ1/4
みりん 大さじ1~2

 

 

はす肉だんご~自家製ポン酢しょうゆ添えの作り方

1.ボウルに鶏ひき肉(200g)とAのしょうが(すりおろす 小さじ1)・塩(小さじ1/4)を入れます。れんこん(200g)は皮をむき、すりおろしてボウルに加え、スプーンなどで全体を混ぜます。小麦粉大さじ4~5を加え、手でよく混ぜ合わせます。

はす肉だんご~自家製ポン酢しょうゆ添え

2.揚げ油を170~180℃に熱し、大きめのスプーン2本で1の肉ダネを一口大にまとめ、次々と入れます。

 

3.時々全体を混ぜ、空気に触れさせながら3~4分間揚げて中まで火を通します。きつね色になってカリッとしてきたら、よく油をきって引き上げます。

4.器に春菊の葉(適量)を敷いて3を盛り、大根おろし(適量)とポン酢しょうゆ(適量)を添えます。

はす肉だんご~自家製ポン酢しょうゆ添え

自家製ポン酢しょうゆ

清潔な保存瓶に昆布(10g)と削り節(10g)を入れ、Bのしょうゆ(カップ1/2)・かんきつの搾り汁(カップ1/4)・米酢(カップ1/4)・みりん(大さじ1~2)を加えて冷蔵庫に一晩おきます。

はす肉だんご~自家製ポン酢しょうゆ添え

●冷蔵庫で1か月間ほど保存可能。
●かんきつの搾り汁(カップ1/4)はすだち、かぶす、柚子など。
●長くおくと、より味わい深く、まろやかに。

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