NHK/【きょうの料理】しそこしょうのレシピ・井澤由美子|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】しそこしょう

しそこしょう

しそこしょう

料理名 しそこしょう
番組名 きょうの料理
料理人 井澤由美子
放送局 NHK
放送日 2022/7/18(月)
2022/7/18のNHK【きょうの料理】では、井澤由美子さんにより「しそこしょう」のレシピが紹介されました。青じそと青とうがらしの香りがギュッと詰まった、ピリ辛でさわやかな調味料です。柚子こしょうと同様、麺類の薬味やさまざまな料理のアクセントにどうぞ。

しそこしょうの材料(つくりやすい分量)

青じそ(軸を除く) 20枚
青とうがらし(ヘタを除く) 2本
A
青柚子の搾り汁 大さじ1
粗塩 小さじ1(冷凍する場合は小さじ1/2)
青柚子の皮 少々

しそこしょうの作り方

  1. 青じそ(軸を除く)20枚は5分間ほど水にさらします。
    青とうがらし(ヘタを除く)2本は輪切りにしてすり鉢に入れ、Aの青柚子の搾り汁(大さじ1)・粗塩(小さじ1(冷凍する場合は小さじ1/2))・青柚子の皮(少々)を加え、すりこ木ですります。
  2. 青じその水気をちぎってしっかりと拭き、粗くちぎってすり鉢に加えます。
  3. さらにすりこ木ですってペースト状にし、清潔な保存容器に入れます。

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