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さばの梅みそ煮

さばの梅みそ煮

 

料理名 さばの梅みそ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野真知子
放送局 NHK
放送日 2020年6月1日(月)

 

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発酵調味料と梅でつくる新感覚の保存食をご紹介。ここでは、「梅のみそ漬け」を使った「さばの梅みそ煮」の作り方になります。梅を漬けたみそ床を使えば、さばの煮汁も手軽につくれます。さっぱりとして甘さ控えめのやさしい味に。

さばの梅みそ煮の材料(2~4人分)

 

さば(二枚におろしたもの) 1匹分(2枚/500g)
梅のみそ漬け 2コ
梅みそ 大さじ6
A
カップ1と1/2
カップ1/2
しょうが(薄切り) 10g

 

 

さばの梅みそ煮の作り方

1.さば(二枚におろしたもの 1匹分(2枚/500g))は半分に切り、皮側に2本ずつ切り目を入れます。

耐熱ボウルに入れて熱湯を回しかけ、水でサッと洗って水気を拭きます。

 

2.底の広い鍋(またはフライパン)にAの水(カップ1と1/2)・酒(カップ1/2)・しょうが(薄切り 10g)を入れて中火にかけます。

沸騰したら、さばの皮側を上にして、重ならないように並べます。

再び沸騰したらアクを取り、煮汁に梅みそ(大6)を溶きます。

「梅のみそ漬け」=>レシピはこちら

3.オーブン用の紙などで落としぶたをし、弱火にして10分間ほど煮ます。

梅のみそ漬け(2コ)は種を除いて半分に切り、煮汁に加えます。

 

4.再び落としぶたをし、5分間ほど煮て火を止めます。

粗熱を取りながら味を含ませ、食べる直前に温め直すとよい。

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