【きょうの料理】さばの梅みそ煮
さばの梅みそ煮
| 料理名 | さばの梅みそ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野真知子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月1日（月） |
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発酵調味料と梅でつくる新感覚の保存食をご紹介。ここでは、「梅のみそ漬け」を使った「さばの梅みそ煮」の作り方になります。梅を漬けたみそ床を使えば、さばの煮汁も手軽につくれます。さっぱりとして甘さ控えめのやさしい味に。
さばの梅みそ煮の材料(2～4人分)
| さば(二枚におろしたもの) | 1匹分(2枚/500g) |
| 梅のみそ漬け | 2コ |
| 梅みそ | 大さじ6 |
A
| 水 | カップ1と1/2 |
| 酒 | カップ1/2 |
| しょうが(薄切り) | 10g |
さばの梅みそ煮の作り方
1.さば(二枚におろしたもの 1匹分(2枚/500g))は半分に切り、皮側に2本ずつ切り目を入れます。
耐熱ボウルに入れて熱湯を回しかけ、水でサッと洗って水気を拭きます。
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2.底の広い鍋(またはフライパン)にAの水(カップ1と1/2)・酒(カップ1/2)・しょうが(薄切り 10g)を入れて中火にかけます。
沸騰したら、さばの皮側を上にして、重ならないように並べます。
再び沸騰したらアクを取り、煮汁に梅みそ(大6)を溶きます。
●「梅のみそ漬け」=>レシピはこちら
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3.オーブン用の紙などで落としぶたをし、弱火にして10分間ほど煮ます。
梅のみそ漬け(2コ)は種を除いて半分に切り、煮汁に加えます。
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4.再び落としぶたをし、5分間ほど煮て火を止めます。
粗熱を取りながら味を含ませ、食べる直前に温め直すとよい。
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