【きょうの料理】きのこのカルボナーラの料理レシピ|おさらいキッチン        

【きょうの料理】きのこのカルボナーラ

きょうの料理のレシピ・きのこのカルボナーラ

きのこのカルボナーラ

料理名 きのこのカルボナーラ
番組名 きょうの料理
料理人 鳥羽周作
放送局 NHK
放送日 2022/9/20(火)
2022/9/20のNHK【きょうの料理】では、鳥羽周作さんにより「きのこのカルボナーラ」のレシピが紹介されました。レストランでも人気のスペシャリテ、カルボナーラを家でもつくりやすく!

きのこのカルボナーラの材料(1人分)

スパゲッティ(1.7mm) 80g
きのこ(しめじ、まいたけ、マッシュルーム) (合わせて)80g
ベーコン(塊) 40g
卵液
卵黄 2コ分
粉チーズ 大さじ2弱(10ℊ)
生クリーム(乳脂肪分35%) 小さじ2
小さじ2
めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
黒こしょう(粗びき) 適量
●塩・オリーブ油・黒こしょう(粗びき)

きのこのカルボナーラの作り方・レシピ

  1. 卵液の卵黄(2コ分)・粉チーズ(大さじ2弱(10ℊ))・生クリーム(乳脂肪分35% 小さじ2)・水(小さじ2)・めんつゆ(3倍濃縮 小さじ1)・黒こしょう(粗びき 適量)を小さいボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせます。
    しめじとまいたけは根元を除いてほぐします。マッシュルームは軸を除いて四つ割りにします(合わせて)80g。
    ベーコン(塊)40gは1cm幅の棒状に切ります。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え(湯1Lに対して塩10g)、スパゲッティ(1.7mm)80gをゆではじめます。

    POINT

    袋の表示時間より1分間ほど短く、堅めにゆでる。

  3. フライパンにオリーブ油適量をひき、中火でベーコンを炒めます。両面に焼き色がついたら余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒めます。
  4. 3にスパゲッティのゆで汁70mlを加え、火を止めます。ゴムべらでフライパンについたうまみをこそげながら混ぜます。
  5. ゆで上がったスパゲッティの湯を切って4に加え、ゴムべらでゆっくり混ぜ合わせます。
  6. 5に1の卵液を回しかけ、中火にかけてゴムべらでやさしく混ぜます。卵が固まりはじめたら火から下ろします。
    器に盛り、黒こしょうを適量ふります。

    POINT

    フライパンを傾け、ゴムべらで底をこそげて濃度を確認する。卵液がゆっくり流れるくらいのとろみがつけばOK。

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