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いわしと小松菜のおつゆ

いわしと小松菜のおつゆ

料理名 いわしと小松菜のおつゆ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年6月4日(金)

コメント

大原千鶴さんによる「いわしと小松菜のおつゆ」の作り方になります。いわしは水と酒で煮るだけで、いいだしが出ます。手開きにして煮れば、つみれにする手間いらずです。

いわしと小松菜のおつゆの材料(2人分)

いわし 2~3匹(正味100g)
小松菜 1/2ワ(150g)
A
カップ2と1/2
大さじ2
しょうが(すりおろす) 少々
粉とうがらし(中びき) 適宜
●塩・薄口しょうゆ

いわしと小松菜のおつゆの作り方

1.いわし(2~3匹(正味100g))は頭とワタを除き、洗って水気を拭きます。腹に親指を入れて尾側に向けて腹を開き、身を縦半分に裂き、中骨と尾を取り除きます。あれば小骨を除き、背ビレも除いて、皮をはぎます。両面に塩少々をふって冷蔵庫に10分間以上おき、水気を拭きます。

2.小松菜(1/2ワ(150g))は根元を切り落とし、半分に切って茎と葉に分けます。

3.鍋にAの水(カップ2と1/2)・酒(大さじ2)を中火で沸かし、1のいわしを入れます。再び沸いたらアクを取り、薄口しょうゆ大さじ1と1/2を加えます。いわしの色が変わったら小松菜の茎を加えて30秒間ほど煮ます。

4.小松菜の葉を加え、しんなりとしたら器に盛ります。しょうが(すりおろす 少々)をのせ、好みで粉とうがらし(中びき 適宜)をふります。

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